QSG Germany 2021 - copy - Flipbook - Side 116
PRODUKTIONSÜBERGREIFENDE ELEMENTE
Schwermetalle
Stichprobenuntersuchungen auf Rückstände von Schwermetallen im Fleisch werden vom Veterinär- und Lebensmitteldirektorat geplant und durchgeführt. Proben von Muskeln,
Nieren und Leber werden auf Rückstände von Blei, Cadmium
und Quecksilber sowie auf Spurenmengen von Nickel, Selen
und Chrom untersucht.
Bislang hat nur eine einzige Stichprobe die zulässigen Grenzwerte für Schwermetalle überschritten. Der Gehalt an Quecksilber und Selen ist seit vielen Jahren stabil, während der Gehalt
an Cadmium, Blei, Nickel und Chrom rückläufig ist.
5.1.3
Physische Risiken: Fremdkörper
Als Fremdkörper werden in Dänemark alle Gegenstände
betrachtet, die im fertigen Teilstück nicht vorhanden sein
dürfen, z.B. Knochenreste, Knorpel, Teile von Werkzeugen und
Etiketten.
Durch präzise Produktspezifikationen und gründliche Schulung
der Mitarbeiter wird sichergestellt, dass geliefertes Schweinefleisch frei von Knochen und Knorpel ist. Außerdem gewährleistet die gründliche Hygieneausbildung der Mitarbeiter, dass
auch keine sonstigen Fremdkörper im Fleisch zurückbleiben.
Bei der gründlichen Endkontrolle werden festgestellte Fehler
korrigiert sowie der betreffende Arbeitsablauf überprüft, um
Wiederholungen zu vermeiden.
5.1.4
Biologische Risiken
Ausbreitung von Krankheiten
Ein hohes Gesundheitsniveau in der Primärproduktion erhöht
die Lebensmittelsicherheit. Folglich bemühen sich dänische
Landwirte, der Übertragung von Krankheiten aus der Umgebung
durch systematische Schädlingsbekämpfung, Sicherung der
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Zusätzlich zur betrieblichen bakteriologischen Kontrolle überwacht die
Veterinärkontrolle die Reinigungshygiene mittels Stichproben von Einrichtungen,
Maschinen und Geräten.