QSG Germany 2021 - copy - Flipbook - Side 117
PRODUKTIONSÜBERGREIFENDE ELEMENTE
Stallgebäude gegen das Eindringen fremder Tiere (z.B. Raubtiere) usw. vorzubeugen.
Schweinefleisch hervorgerufene humane Trichinellosen hat es
im gleichen Zeitraum nicht gegeben.
Auch die Stalleinrichtung und Haltungskonzepte wie sektionierter oder Multisite-Betrieb tragen zum hohen Gesundheitsstatus der Primärproduktion bei.
Um die Anforderungen aller Exportmärkte zu erfüllen, untersuchen die dänischen Schlachtbetriebe dennoch weiterhin alle
Tiere auf Trichinenfreiheit.
Bakterien
Reinigung und Personalhygiene
In Dänemark wird sehr viel getan, um die Ausbreitung zoonotischer Krankheitserreger zu verhindern. Diese Bemühungen
werden in Abschnitt 5.2 beschrieben.
Mittels dokumentierter Kontrolle – u.a. bakteriologisch – überwachen die Schlachtbetriebe die Reinigung und Eigenkontrolle
der Reinigungsfirmen. Alle Analysedaten sind der Veterinärkontrolle zugänglich.
Resistente Bakterien
In Dänemark ist man ständig bestrebt, die Entwicklung und
Ausbreitung resistenter Bakterien zu verhindern. Dies hat
zum nationalen Verbot der Leistungsförderer Avoparcin und
Virginiamycin sowie ab Ende 1999 zum freiwilligen Verzicht
auf den Einsatz von antibiotischen Leistungsförderern in der
Schweineproduktion geführt.
Die dänischen Behörden überwachen die Entwicklung von
Resistenz bei Bakterien durch Stichproben von Tieren, Fleisch
und Menschen (DANMAP).
Zusätzlich prüft die Veterinärkontrolle anhand von Stichproben
des Inventars, der Geräte und sonstigen Ausrüstung, ob
Reinigung und Ordnung einwandfrei sind. Außerdem wird die
Einhaltung geltender Hygienevorschriften kontrolliert, z.B. zur
Kleidung, Personal- und Gerätehygiene.
Gründliche Schulungsprogramme für alle Produktionsmitarbeiter der Schlachthöfe stellen das allgemeine Verständnis
für die Notwendigkeit guter Personalhygiene sowie rasches,
kompetentes Eingreifen bei Unregelmäßigkeiten in der
Produktion sicher.
Trichinen
Trichinen sind Parasiten (Fadenwürmer/Nematoden), die
sich, teils als Larven, im Darm aufhalten und vermehren. Auf
Menschen können sie sich über den Verzehr nicht ausreichend
erhitzten Fleisches übertragen.
Bei der in Dänemark seit 85 Jahren systematisch durchgeführten
Trichinenschau wurden nie Trichinen gefunden. In den vergangenen 20 Jahren wurden in den Exportschlachtbetrieben
jährlich ca. 20 Millionen Schweine untersucht. Durch dänisches
Qualitätssicherungshandbuch
Schlachtverfahren
Die eingesetzten Schlachttechniken gewährleisten hohe
hygienische Qualität und verhindern Kreuzkontamination.
Ein Zwei-Messer-System, bei dem zwei Messer abwechselnd in
82 °C heißem Wasser desinfiziert werden, stellt sicher,dass
Bakterien nicht von Schlachtkörper zu Schlachtkörper übertragen werden können.
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