QSG Germany 2021 - copy - Flipbook - Side 119
PRODUKTIONSÜBERGREIFENDE ELEMENTE
Für die Lebensmittelsicherheit kritische Punkte (Critical Control
Points, CCPs) werden im Rahmen der Eigenkontrollprogramme
identifiziert und erfasst. Überwachungsverfahren werden so in
das Eigenkontrollprogramm integriert, dass man Lebensmittelsicherheitsrisiken jederzeit unter Kontrolle hat (s. 3.2.3).
Urin, Blut und Fäkalien auf Hormonrückstände untersucht. Seit
20 Jahren wurden nur in einigen wenigen Proben Rückstände
gefunden.
Zulassung durch die Veterinärkontrolle
Vor Beginn der Schlachtung werden die Schlachtlinie und die
CO2-Anlage überprüft sowie eventuelle Fehler vor dem Start
behoben. Die betriebliche Kontrolle wird dabei von der staatlichen Veterinärkontrolle überwacht.
Bei den Schlachtungen überprüft die Veterinärkontrolle
sowohl das lebende Schwein als auch den Schlachtkörper mit
Organen. Hierdurch wird gewährleistet, dass nur Fleisch und
Organe von gesunden Tieren in die Produktion gelangen.
Beim Versand von Teilstücken wird die Einhaltung der Produktspezifikationen überprüft.
5.1.6
Ergebnis
Über die Einhaltung der gesetzlichen Vorschriften hinaus sorgen
die Unternehmen in Dänemark durch umfassende Maßnahmen
für laufende Verbesserung der Haltbarkeit, Qualität und Lebensmittelsicherheit sämtlicher Fleischprodukte.
In den vergangenen 10 Jahren wurden Rückstände von Antibiotika und Chemotherapeutika in weniger als 0,02 % der entnommenen Proben nachgewiesen. Seit einigen Jahren werden
jährlich rund 20.000 Proben analysiert.
In der EU ist der Einsatz von Hormonen zur Leistungsförderung
verboten. Seit 1986 werden Stichproben von Muskelfleisch,
Qualitätssicherungshandbuch
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