QSG Germany 2021 - copy - Flipbook - Side 132
PRODUKTIONSÜBERGREIFENDE ELEMENTE
informiert und korrigiert. Außerdem erfolgt nach festen Regeln
eine erneute Inspektion abweichender Teilstücke.
Zur Ertragskontrolle werden an verschiedenen Stellen im
Prozess Wiegungen durchgeführt. Auf der Grundlage des
Schlachtgewichts kann der Betrieb das Gewicht von Teilstücken
und grobzerlegten Stücken berechnen. Unterschiede zwischen
Soll- und Ist-Gewicht können auf Zerlegungsfehler deuten, was
sich dann sofort untersuchen und korrigieren lässt.
5.4.3
Verifikation
Die Qualitätssicherung wird durch Stichprobenkontrollen an
festen Prozesspunkten und am fertigen Produkt verifiziert.
Die Ergebnisse werden täglich zusammengefasst und an
die zuständigen Meister übermittelt. Korrekturmaßnahmen
werden jedoch sofort ergriffen. Die Stichprobenergebnisse
dienen außerdem dem Aufzeigen gewisser längerfristiger
Tendenzen, wodurch sich potentielle Probleme frühzeitig
feststellen und lösen lassen.
Durch die zunehmende Automatisierung der Schlachtlinien
erhöhen sich die Kontrollanforderungen ebenso wie die
gegenseitige Qualitätsbeeinflussung der einzelnen Arbeitsschritte.
5.4.4
Ergebnis
Alle Schlachtbetriebe der dänischen Schweinebranche verfügen
über ein Qualitätssicherungssystem, das Abweichungen von
den Vorgaben erfasst und korrigiert. Systematische Nach- und
Endkontrolle verifiziert die einheitlich hohe Qualität der fertigen
Produkte. Darüber hinaus haben die Betriebe den Global Red
Meat Standard (GRMS) implementiert.
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