QSG Germany 2021 - copy - Flipbook - Side 21
PRIMÄRPRODUKTION
1.2.4
Zuchtziele
Wurfgröße:
Die LP5-Zahl besagt, wie stark die Erbanlagen des
Zuchttieres die Wurfgröße (am 5. Tag nach dem
Abferkeln) bei den Nachkommen voraussichtlich
beeinflussen werden. LP5 ist nur für Landrasse und
Yorkshire Bestandteil der Zuchtziele.
Futterverwertung/Futtereffizienz:
Hier geht es um die Senkung des Futterverbrauchs
pro kg Zuwachs, angegeben als FEsv/kg Zuwachs
mit 1 FEsv=7,72 MJ (FEsv steht für Futter-Einheit für
wachsende Schweine).
Die Zuchtziele beschreiben unter Berücksichtigung der Wirtschaftlichkeit in den Produktions- und Schlachtbetrieben alle
genetischen Eigenschaften, in denen Verbesserungen angestrebt
werden. Übergeordnet geht es um hochwertiges Schweinefleisch, dessen möglichst kostengünstige Produktion die
Wettbewerbsfähigkeit der dänischen Schweinebranche auf
dem Weltmarkt sicherstellt.
Festgelegt werden die Zuchtziele für die drei Zuchtrassen
vom SEGES Pig Research Centre. In den Entscheidungsprozess
bringen Schweineproduktions- und Schlachtbetriebe ihre
Vorstellungen von relevanten Eigenschaften ein.
Die Zuchtziele sind für die Sauen- und Eberrassen unterschiedlich.
1.2.5
Qualitative Zuchtziele
PSE:
Steht für Pale Soft Exudative. PSE-Fleisch ist also
bleich, weich und wässrig. Bei Schweinen kommt
PSE-Fleisch vor, wenn die Tiere einen Einfach- oder
Doppelstrang des Halothangens haben und zum
Zeitpunkt des Schlachtens gestresst waren, wodurch
der pH-Wert in den Muskeln besonders schnell
abfällt. PSE-Fleisch ist für die meisten Formen der
Verarbeitung ungeeignet. Das Halothangen kommt
in dänischem Zuchtmaterial nicht mehr vor.
pH-Wert:
Bei Schweinefleisch ein Maß für den Säuregrad
der Flüssigkeit, die den größten Teil der Muskeln
ausmacht. Nach dem Schlachten fällt der pH-Wert
während der ersten ca. 24 Stunden, da die Muskeln
Zuckerstoffe in Milchsäure umwandeln. Der pH-Wert
hat Bedeutung für das Wasserbindungsvermögen des
Fleisches.
Seit die PSE- und pH-Probleme durch Beseitigung der Halothanund RN-Allele im DanBred-Kernbestand gelöst wurden, ist der
Magerfleischanteil das zentrale Zuchtziel in puncto Fleischqualität.
Die Eigenschaften müssen einer Reihe von Kriterien genügen:
Magerfleischanteil
Vererbbarkeit
Messbarkeit (direkt oder indirekt)
Produktionswirtschaftliche Bedeutung
Günstiges Kosten-Nutzen-Verhältnis.
Qualitätssicherungshandbuch
Der Magerfleischanteil dänischer Mastschweine liegt heute
bei ca. 60 %, was von der Branche als ideal angesehen wird.
Deshalb spielt der Magerfleischanteil als Zuchtziel zwar eine
relativ geringe Rolle, ist aber durch gezielten Einsatz auf dem
jetzigen Niveau zu halten, teils aufgrund des Trends zu höherem
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