QSG Germany 2021 - copy - Flipbook - Side 4
2 LIEFERUNG UND BETÄUBUNG DER
SCHWEINE
50
2.4.3
2.4.4
2.1 Struktur
52
3 SCHLACHTUNG DER SCHWEINE
66
2.1.1 Verhältnis zwischen Schweineproduzent und
Schlachthof
52
2.1.2 Vereinbarungen zwischen Fuhrunternehmer und
Schlachthof
52
2.1.3
2.1.4
2.1.5
2.1.6
Anforderungen an die Fuhrunternehmer
Kurze Transportwege
Kontrolle
Ergebnis
52
53
53
53
3.1
3.1.1
3.1.2
3.1.3
Schweineschlachtung in Dänemark
Das dänische Schlachtverfahren
Kontrolle
Ergebnis
68
68
68
69
2.2
2.2.1
2.2.2
2.2.3
2.2.4
2.2.5
2.2.6
Auslieferung der Schlachtschweine
Gesetzgebung und Branchenbestimmungen
Kennzeichnung mit Lieferantennummer
Auslieferungsräume
Vorbeugung der Infektionsverbreitung
Kontrolle
Ergebnis
55
55
55
55
56
56
56
3.2
3.2.1
3.2.2
3.2.3
3.2.4
3.2.5
Hygiene und Mikrobiologie
Gesetzgebung und Branchenbestimmungen
Hygiene und Mikrobiologie
Eigenkontrolle der Betriebe
Öffentliche Beaufsichtigung der Eigenkontrolle
Ergebnis
70
70
70
70
73
73
3.3
3.3.1
3.3.2
Hygieneschulung und Motivation
Gesetzgebung und Branchenbestimmungen
Die Fleischerfachschule
74
74
74
2.3
Transport und Aufstallung von
Schlachtschweinen
58
2.3.1
2.3.2
2.3.3
2.3.4
2.3.5
2.3.6
2.3.7
Gesetzgebung und Branchenbestimmungen
Anmeldung der Schweine zum Schlachten
Transport
Gruppenweise Lieferung
Aufstallung
Kontrolle
Ergebnis
58
58
58
60
60
61
62
2.4
2.4.1
2.4.2
Betäubung der Schweine
Gesetzgebung und Branchenbestimmungen
Betäubung
63
63
63
4
Überwachung/Kontrolle
Ergebnis
63
64
3.3.3 Hygieneschulung für alle Mitarbeiter der
Schlachthöfe
74
3.3.4
74
Ergebnis
3.4 Abstechen, Entbluten und Verwendung
von Blut
75
3.4.1
3.4.2
3.4.3
3.4.4
3.4.5
Gesetzgebung und Branchenbestimmungen
Abstechen
Verwendung und Aufbereitung des Bluts
Kontrolle
Ergebnis
75
75
76
76
76
3.5
3.5.1
3.5.2
Schwartenbehandlung
Gesetzgebung und Branchenbestimmungen
Prozesse der Schwartenbehandlung
77
77
77