QSG Germany 2021 - copy - Flipbook - Side 5
3.5.3
3.5.4
Überwachung/Kontrolle
Ergebnis
79
79
3.6
3.6.1
3.6.2
3.6.3
3.6.4
3.6.5
Entnahme von Innereien und Organen
Gesetzgebung und Branchenbestimmungen
Entnahmeverfahren
Automatisierung durch Einsatz von Robotern
Überwachung/Kontrolle
Ergebnis
80
80
80
82
82
83
3.7
3.7.1
3.7.2
3.7.3
3.7.4
Spalten der Schlachtkörper
Gesetzgebung und Branchenbestimmungen
Spaltverfahren
Kontrolle
Ergebnis
84
84
84
84
84
3.8
3.8.1
3.8.2
3.8.3
3.8.4
Untersuchung nach dem Schlachten
(Amtliche Veterinärkontrolle)
85
Gesetzgebung und Branchenbestimmungen
Beschreibung
Sichtkontrolle
Ergebnis
85
85
86
86
3.9
3.9.1
3.9.2
3.9.3
3.9.4
3.9.5
Säubern etc. der Schlachtkörper
Gesetzgebung und Branchenbestimmungen
Hirn und Rückenmark
Flomenentfernung
Kontrolle
Ergebnis
87
87
87
87
87
87
3.10
Wiegen, Klassifizierung und
Genusstauglichkeitskennzeichnung
88
3.10.1 Gesetzgebung und Branchenbestimmungen
3.10.2 Wiegen
Qualitätssicherungshandbuch
88
88
3.10.3 Klassifizierung
3.10.4 Kennzeichnung
88
89
3.10.5 Entnahme von Stichproben für die
Salmonellenüberwachung
89
3.10.6 Abrechnung
3.10.7 Überwachung/Kontrolle
3.10.8 Ergebnis
90
90
90
3.11
3.11.1
3.11.2
3.11.3
3.11.4
3.11.5
91
91
91
92
92
92
Kühlung
Gesetzgebung und Branchenbestimmungen
Kühlung und Ausgleichskühlung
Ausgleichskühlung
Überwachung/Kontrolle
Ergebnis
4 ZERLEGUNG UND ENTBEINUNG
94
4.1
4.1.1
4.1.2
4.1.3
Struktur
Zerlegungsbetrieb
Fremdkörper
Lebensmittelsicherheit
96
96
96
97
4.2
4.2.1
4.2.2
4.2.3
4.2.4
4.2.5
4.2.6
Grobzerlegung
Gesetzgebung und Branchenbestimmungen
Sortierung
Grobzerlegung
Weiterbeförderung
Kontrolle
Ergebnis
98
98
98
98
100
100
101
4.3
4.3.1
4.3.2
4.3.3
Entbeinung/Feinzerlegung
Gesetzgebung und Branchenbestimmungen
Entbeinen von Teilstücken
Erneute Inspektion und Nachkontrolle
102
102
102
103
5