QSG Germany 2021 - copy - Flipbook - Side 6
4.3.4
4.3.5
Kontrolle
Ergebnis
103
104
4.4
4.4.1
4.4.2
4.4.3
4.4.4
4.4.5
Verpackung und Kennzeichnung
Gesetzgebung und Branchenbestimmungen
Verpackung
Kennzeichnung
Kontrolle
Ergebnis
105
105
105
106
107
107
4.5
4.5.1
4.5.2
4.5.3
4.5.4
Einfrieren und Versand
Einfrieren
Versand
Kontrolle
Ergebnis
108
108
108
109
109
5.2.5 Vorbeugung von Salmonellenvorkommen in
Schlachtbetrieben
121
5.2.6 Überwachung der Zucht- und
Vermehrungsbestände
122
5.2.7
122
Überwachung der Produktionsbestände
5.2.8 Einstufung der Schlachtschweinelieferanten nach
Salmonellenniveau
123
5.2.9 Salmonellenstatus für alle Schweinebestände
5.2.10 Kontrolle
5.2.11 Ergebnis
124
125
126
5.3
5.3.1
5.3.2
Einflussfaktoren hinsichtlich der Fleischqualität 127
Fleischqualitätseigenschaften
128
Ergebnis
130
5.4
Qualitätssicherung und -kontrolle der
Schlachtverfahren
133
Gesetzgebung und Branchenbestimmungen
Verfahrenskontrolle
Verifikation
Ergebnis
133
133
132
132
5PRODUKTIONSÜBERGREIFENDE
ELEMENTE
110
5.1 Lebensmittelsicherheit
5.1.1 Chemische Risiken: Rückstände
113
113
5.4.1
5.4.2
5.4.3
5.4.4
5.1.2 Überwachung von Rückständen in
Schweinefleisch
114
5.5
Rückverfolgbarkeit
133
5.1.3
5.1.4
5.1.5
5.1.6
Physische Risiken: Fremdkörper
Biologische Risiken
Kontrolle der Risiken
Ergebnis
116
116
118
119
5.5.1
Eindeutige Identifikation durch Zentralregister
(CHR)
133
5.5.2
5.5.3
5.5.4
Kennzeichnung, Registrierung und Dokumentation 133
Rückverfolgbarkeit von Einzelhandelsprodukten 137
Anwendung des Systems in der Praxis
138
5.2
5.2.1
5.2.2
Salmonellen in Schweinen und Schweinefleisch 120
Gesetzgebung und Branchenbestimmungen
120
Zoonosen
120
5.2.3 Salmonellenmonitoring und
-reduzierungsprogramm
120
5.2.4 Vorbeugung von Salmonellenvorkommen in
Schweinebeständen
120
6
5.5.5 Ergebnis: Rückverfolgbarkeit vom Schlachtbetrieb
zum Ursprungsbestand
138
Anlagen
140