QSG Germany 2021 - copy - Flipbook - Side 64
LIEFERUNG UND BETÄUBUNG DER SCHWEINE
bewusste Bewegungen) geschult. Die Veterinärkontrolle führt
zusätzliche Stichprobenkontrollen durch.
Alle Schlachtbetriebe haben Tierschutzbeauftragte und sämtliche Mitarbeiter, die Aufgaben im Vorfeld der Schlachtung
wahnehmen, sind in Tierschutzfragen geschult und zertifiziert.
2.4.4
Ergebnis
Die CO2-Betäubung wird von der dänischen Schweinefleischbranche als die tierfreundlichste Betäubungsmethode angesehen. Im Vergleich zur früher angewandten Elektrobetäubung
hat die CO2-Betäubung zu einer bedeutsamen Reduktion der
PSE-Häufigkeit sowie einem reduzierten Auftreten von Muskelblutungen und Knochenbrüchen geführt.
Blutungen
Bei der Elektrobetäubung treten als Folge geplatzter Blutgefäße
Punktblutungen auf, hauptsächlich in Lenden und Schinken.
Die Betäubung mit CO2 hat in Dänemark eine 75 %ige
Reduktion der Anzahl Blutungen im Vergleich zur früher angewandten Elektrobetäubung bewirkt. Außerdem ist bei der
CO2-Betäubung die Gefahr von Knochenbrüchen als Folge von
Stromeinwirkung ausgeschlossen.
PSE-Häufigkeit
Die PSE-Häufigkeit in dänischem Schweinefleisch ist außerordentlich niedrig. Die wichtigsten Ursachen dafür sind:
Dass Schweine mit Erbanlagen für Stressempfindlichkeit
aus dem Zuchtsystem entfernt sind.
Dass Anlieferung und Aufstallung der Schweine so
schonend wie möglich organisiert wird.
Dass alle zu schlachtenden Schweine mit CO2 betäubt
werden.
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Dass die geschlachteten Schweine schnell abgekühlt
werden, wodurch die Abnahme des pH-Werts verlangsamt
wird.