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Schlachtung der Schweine
Kapitel 3 behandelt das Schlachten der Schweine. Die Einleitung
bildet eine Beschreibung wesentlicher Faktoren in Bezug auf Hygiene
und Mitarbeiterausbildung in den Schlachthöfen. Diese Faktoren gelten
auch für Mitarbeiter in der Grob- und Feinzerlegung. Es folgt eine
detaillierte Beschreibung sämtlicher Prozesse vom Abstechen der
Schweine bis zur Kühlung der Schlachtkörper. Die Beschreibungen
basieren auf den Anweisungen, die die Mitarbeiter zu befolgen
haben, und werden durch vertiefende Erläuterungen ergänzt.
Qualitätssicherungshandbuch
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