QSG Germany 2021 - copy - Flipbook - Side 71
SCHLACHTUNG DER SCHWEINE
Zur bakteriologischen Kontrolle der Hygiene und Reinigung nehmen die Betriebe im Rahmen ihres Eigenkontrollprogramms Proben, die in den zugelassenen
Betriebslabors analysiert werden.
Rohwaren
Produktion
Fertigwaren
Reinigung und Desinfektion
Personalhygiene
Die auf GMP- (Good Manufacturing Practice) und HACCP-Verfahren basierenden Eigenkontrollen werden vom Veterinärund Lebensmitteldirektorat auditiert. Hinzu kommen
EU-, GRMS- und Drittländer-Audits.
Qualitätssicherungshandbuch
HACCP-Programme beinhalten folgende Elemente:
Spezifikation der Produkte
Flussdiagramme
Risikoanalyse nach den HACCP-Prinzipien
Entscheidung, welche Risiken steuerbar sind (Ermitteln
kritischer Kontrollpunkte)
Festsetzung der kritischen Grenzen für jeden kritischen
Kontrollpunkt
Einführung effektiver Überwachungsverfahren für
kritische Kontrollpunkte
71