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SCHLACHTUNG DER SCHWEINE
3.3 Hygieneschulung und Motivation
3.3.1
Gesetzgebung und
Branchenbestimmungen
Laut Lebensmittelhygieneverordnung absolvieren alle Mitarbeiter, die mit Lebensmitteln zu tun haben, auf ihre konkreten
Aufgaben abgestimmte Lebensmittelhygiene-Lehrgänge.
3.3.2
Dänische Fleischerfachschule
Die Dänische Fleischerfachschule ist eine öffentliche Bildungseinrichtung, die den Betrieben ein breites Sortiment an
relevanten Kursen anbietet und die Mitarbeiter der dänischen
Lebensmittelindustrie u.a. in Fragen der Lebensmittelhygiene
aus- und fortbildet.
3.3.3
Hygieneschulung für alle
Mitarbeiter der Schlachthöfe
Das Verständnis und die Aufrechterhaltung korrekter Hygiene
in der täglichen Arbeit sind Hauptziele der Grundausbildung
für alle Schlachthofmitarbeiter. Die Schulung soll die Mitarbeiter
motivieren, die vom Betrieb und den Behörden festgesetzten
Vorschriften und Anforderungen zu erfüllen. Außerdem wird
jeder Mitarbeiter motiviert und aufgefordert, sich an Vorgesetzte
oder Eigenkontrollmitarbeiter zu wenden, falls Vorschriften
unklar erscheinen oder Unregelmäßigkeiten auftreten.
Die Schulung soll sicherstellen, dass
die Mitarbeiter die Notwendigkeit der Befolgung der
Hygieneanweisungen für jeden einzelnen Arbeitsprozess
verstehen
die Mitarbeiter ein Verständnis für die Notwendigkeit
korrekter persönlicher Hygiene erlangen
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den Mitarbeitern das notwendige Wissen über Mikrobiologie, Auftreten und Wachstum von Bakterien,
Kontamination von Lebensmitteln, Kontaminationsquellen, Qualitätssicherung von Lebensmitteln etc.
vermittelt wird
die Mitarbeiter die Bedeutung korrekter Arbeitsabläufe
angesichts der mit der möglichen Verbreitung von
Krankheiten durch verunreinigte Lebensmittel
verbundenen Risiken verstehen
die Mitarbeiter sich korrekt verhalten, wenn Unregelmäßigkeiten in der Produktion auftreten.
Neue Mitarbeiter nehmen unmittelbar nach Einstellung an
einem Produktionshygienelehrgang teil.
3.3.4
Ergebnis
Gute Hygiene-Praxis ist Voraussetzung für gesunde Produkte
von hoher Qualität. Sämtliche an der Produktion von dänischem
Schweinefleisch beteiligten Mitarbeiter müssen deshalb die
Bedeutung korrekter Hygiene verstehen und in der Lage sein,
diese zu praktizieren und aufrechtzuerhalten. Die Hygieneschulung aller Mitarbeiter dänischer Schlachtbetriebe gewährleistet dies.