QSG Germany 2021 - copy - Flipbook - Side 76
SCHLACHTUNG DER SCHWEINE
bestimmt ist. Die Auffangbehälter fassen das Blut von 25-30
Schweinen. Nach jedem Schwein werden Hohlmesser und
Schläuche gegen neue aus einem Desinfektionskarussell mit
zehn gereinigten und desinfizierten Hohlmessern/Schläuchen
ausgetauscht. Während des Entblutens wird Zitrat hinzugefügt,
damit das Blut nicht koaguliert.
“Show Sticking”
Dieses automatische Sichtkontrollsystem stellt sicher, dass nur
ordnungsgemäß gestochene und entblutete Tiere zur Weiterverarbeitung gelangen. Durch Vergleich von zwei nacheinander gemachten Aufnahmen entdeckt das System, ob Blut
austritt. Wird kein Blutaustritt detektiert, löst dies einen Alarm
und den Stopp der Schlachtlinie aus, so dass die Bedienkraft
eine abschließende Sichtkontrolle vornehmen kann.
3.4.3
Verwendung und Aufbereitung
des Bluts
Nicht zum menschlichen Verzehr zugelassenes Blut
Blut von nicht zum menschlichen Verzehr freigegebenen Tieren
wird in gesonderten Behältern aufgefangen und unter speziellen
Hygienevorkehrungen zu Tierfutter verarbeitet.
3.4.4
Kontrolle
CO2-Betäubungsanlagen werden im Rahmen der Eigenkontrolle
täglich (bei Produktionsbeginn) überprüft, um korrektes
Abstechen sicherzustellen.
Blut zum menschlichen Verzehr wird batchweise von der
Veterinärkontrolle geprüft und nur freigegeben, wenn sämtliche
Tiere, deren Blut im Batch enthalten ist, von der Veterinärkontrolle zum menschlichen Verzehr zugelassen wurden.
Ansonsten wird das Blut zu Tierfutter verarbeitet.
Die gesamte Produktion unterliegt laufender bakteriologischer
Betriebskontrolle.
Zum menschlichen Verzehr zugelassenes Blut
Entnahmegeräte und Auffangbehälter werden vor dem Einsatz
mit Dampf oder 82 °C heißem Wasser desinfiziert.
Für den menschlichen Verzehr bestimmtes Blut wird bei der
Herstellung von Fleischerzeugnissen wie z.B. Blutwurst eingesetzt. Das restliche Blut wird nach Freigabe durch Zentrifugieren in Plasma (ca. 60 %) und Hämoglobin aufgeteilt. Plasma
und Hämoglobin werden entweder gekühlt (max. 3 °C) oder
tiefgekühlt vertrieben. Das Plasma wird auf einer -35 °C kalten
Eistrommel schockgefrostet. Eine Walze schlägt das gefrorene
Plasma in Flocken ab, die verpackt und gefriergelagert werden.
Das Hämoglobin wird auf maximal 3 °C abgekühlt.
Blutplasma wird als Lebensmittelzusatz verkauft. Das rote
Hämoglobin wird z.B. als Tierfutter verwendet.
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3.4.5
Ergebnis
Durch sachgemäßes Abstechen wird ein schnelles Töten der
Tiere erreicht, wobei ca. 50 % des Bluts durch die Stichwunde
entnommen werden. So wird die beste Fleischfarbe erzielt
und außerdem verhindert, dass austretendes Blut im weiteren
Verlauf die Qualität und Haltbarkeit von Fleisch und Speck
verringert.
Die eindeutige Identifikation der Schlachtkörper und des
zugehörigen Blutes gewährleistet, dass Blut zum menschlichen
Verzehr nur aus Schlachtkörpern stammt, die ebenfalls zum
menschlichen Verzehr freigegeben sind.