QSG Germany 2021 - copy - Flipbook - Side 95
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Zerlegung und Entbeinung
Grob- und Feinzerlegung der Schweine erfordern großes
handwerkliches Können und ergeben mehrere hundert
Standardteilstücke. Einen Schwerpunkt des Kapitels bilden
die generellen Faktoren in Bezug auf die Sortierung und
Grobzerlegung, die als Ausgangspunkt für die spezialisierteren
Produkte dienen. Schließlich werden Verpackung
und – wo relevant – Einfrieren beschrieben.
Qualitätssicherungshandbuch
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