Lorang&Co2018 03 - Side 57



Louisas
top 10
Grøntsager på grillen
Af: Louisa Lorang Illustrationer: Tina Halse Foto: Maria Warnke Nørregaard
Jeg kan lide at grille. Både på klassisk grill eller over bål. Men ofte mangler der grønt
på grillen (ved siden af de pinlige pølser!) Her er min top ti over grøntsager der er gode at
smide på sommergrillen. Og der er mange flere. Bare giv det et skud!
1. AUBERGINE
3. SQUASH
5. PORTOBELLO
Nok en af de grøntsager flest kan finde på at smide på grillen. Den er god
blot med olivenolie og salt, men vildt
fantastisk med misodressing, sesam
eller måske vendt i en syrlig couscoussalat.
Auberginer kan flækkes og grilles halve. Du kan grille dem hele til de er helt
møre, og scoope kødet ud og bruge
det i en babaganoush, eller skære
dem i skiver og grille dem gyldne og
gennemtilberedte. Auberginer er super kedelige hvis de ikke er helt tilberedte.
Man kan komme squash i alt! Sådan
cirka. Det smager ikke af meget og
derfor er en syrlig dressing dejlig til.
Flæk dem, så er de et nemt at grille
masser af squash. Grill dem helt møre
og vend dem med en syrlig citron
dressing og servér dem helt simpelt
med et skud parmesan. Eller smid
dem i en tabouleh eller vend dem
med bunker af persille, lidt chili, citron
og salte kapers.
Svampe er altid gode hvis man ikke
spiser kød. De kan suge meget smag,
og de kan erstatte kød med det tilbehør man ellers nu ville bruge. Brug
dem f.eks. i en bahn mi (vietnamesisk
sandwich). Vend dem i hoisin og krydr
dem med five spice. Eller grill dem
med en rub og brug dem i tacos. De
kan erstatte en bøf i en burger. Det er
nemt og sundt og en skøn erstatning
for kød. Og så er de dejligt store, så
de kan ligge på risten. Faktisk er portobello bare store brune svampe.
2. FORÅRSLØG
Det er både smukt og smagfuldt at
grille forårsløg. De bliver søde og
bløde på grillen og er gode som de
er måske toppede med en dressing
med kapers og hakkede æg, eller du
kan komme dem i en salat eller toppe dem på blød polenta og vælte en
bunke parmesan ud over dem.
Der er stadig folk der tror at man ikke
kan spise den grønne top! Det er
selvklart helt forkert. Alt kan spises,
dog plejer jeg at skære rødderne af.
56 LORANG&CO / GRØN SOMMER
4. MAJS
Min favorit er elotes! Det er grillede
majs vendt i cremefraiche, chili, revet ost, lime og koriander. Se opskrift
side 60 Det er nok noget af det bedste i verden! YES MAM! Men grillede
majs blot med smør og salt er også
rent slik. I sæsonen kan du grille en
bunke, skære kernerne af og vende
dem med lime, chili, koriander avocado, tomater og bruge dem som
salsa til texmex mad eller ovenpå en
tomatsuppe
6. PADRONS
Små grønne pebre som du måske
kender fra en tur til Spanien eller fra
din favorit vinbar.
Klassisk steges eller grilles de hårdt
og serveres med salt og citron. Det er
så skønt! Sæt dem på spyd så de ikke
triller ned igennem risten.
Top dem gerne med vinaigrette f.eks.
med tomattern og oliven i. Eller prøv
dem med en dressing af hakkede peanuts, honning og lime. De er perfekte som snacks. Man siger, by the way,
at ca. hver 10. er stærk.
7. HJERTESALAT
Den perfekte salat til grillen. Den er
fast og saftig og kan tåle lidt varme.
Flæk den, grill den hårdt i 1-2 minutter på hver side. Top den med cæsardressing eller bare lidt citronsaft og
parmesan.
8. GULERØDDER
Grill dem længe ved middelvarme.
De må gerne blive ret-så-møre. Jeg
elsker dem toppet med chimichurri,
dukkah og mynte yoghurt eller bare
med ristet sesam.
De bliver søde og særlige og kan
bruges som hovedret med sprødt og
friskt tilbehør.
Nye gulerødder behøver ikke så længe på grillen. Vend dem altid med
olivenolie først og husk at de kræver
en del salt og syre, så de ikke bliver
kvalme.
eller toppet med revet ost, jalapenos,
cremefraiche, koriander og lime.
10. SPIDSKÅL
Flæk det eller del det i halve eller
kvarte. Vær obs på at det helst skal
sidde sammen ved stokken, så er det
nemmeste at holde styr på. Grill det
længe ved middelvarme, så de branker let udenpå og er helt møre indeni.
Servér dem med smør! Måske med
mandler eller lidt ærter – eller måske
en grillet citron. Men simpelt er godt
og brug dem til alt fra vege til helstegt
rødspætte.
9. SØDE KARTOFLER
Skrub dem, skrællen kan spises, og
flæk dem. Grill dem ved middel varme, så de kan nå at blive helt møre.
De er gode med tilbehør fra texmex
køkkenet; En salsa, bønner, i en taco,
i en burger, som garniture til en bøf (!)
GRØN SOMMER / LORANG&CO 57

Paperturn



Powered by


Fuld skærm Klik for at læse
Paperturn e-magasin system
Søg
Oversigt
Download som PDF
Udskriv
Indkøbskurv
Fuld skærm
Afslut fuld skærm