Efterår 2019 - Side 11



Nordisk
Tangsalat
Vi havde sammen med vores kunder
og andre fokusgrupper
ramt en smag som de var
enormt begejstrede for.
Dermed havde vi egentlig opfyldt
alle parametre for at skabe et
innovativt og spændende
produkt – der var bare et problem.
Tang med antibakteriel
effekt
For at kunne starte en fermentering
skal man bruge en starterkultur som
danner udgangspunkt for den
enzymatiske reaktion der skaber
mælkesyre. Desværre har tangen en
enorm antibakteriel effekt,
og så snart vi prøvede at starte
fermenteringen, så døde
mælkesyrebakterierne og
fermenteringen stoppede.
Vi måtte således starte helt fra
bunden og udvikle vores egen kultur
som var resistent over for tangens
antibakterielle effekt (som vi for
øvrigt er super begejstret for i alle
vores andre produkter, da den er
med til at holde produkterne fri for
konserveringsmiddel).
Tangsalaten er lavet på økologiske
sukker- og vingetang fra nordiske
vande, tilsat en asiatisk inspireret
marinade, som giver en sødme i
form af ristet sesam samt en let
saltet smag fra soyaen. Tangsalaten
er fermenteret og vi har dermed
opnået en sprød konsistens alt
imens smagen rummer en skøn
balance mellem surt, sødt, salt og
umami. Fermenteringen bevarer
tangens høje næringsværdi og gør
det nemmere
for kroppen at optage de mange
værdifulde næringsstoffer.
Anvendelse: Nyd salaten som den er
eller som tilbehør til fisk, skaldyr
eller kylling. Den kan også blandes
med eksempelvis frisk spinat eller
lidt revet rødbede.
Det lykkedes os efter godt et års
arbejde i samarbejde med forskere og
andre kyndige mennesker at skabe en
kultur som kunne fermentere tangen!
Således skabes innovation på mange
måder i virksomheden. Det kan være
fra et ønske om at skabe et nyt
produkt som vi og vores kunder tror vil
blive populært eller det kan være
procestekniske udfordringer som gør
at vi skaber innovation.
I dag sælger vi tangsalaten til en række
high-end supermarkeder,
fiskehandlere, sushi restauranter og en
række andre high-end restauranter.
www.nordisktang.dk
Søren Madsen //+45 53 88 99 23 // agentur@masa-food.dk
10

Paperturn



Powered by


Fuld skærm Klik for at læse
Paperturn bladre katalog fremviser
Søg
Oversigt
Download som PDF
Udskriv
Indkøbskurv
Fuld skærm
Afslut fuld skærm