Efterår 2019 - Side 25



Gastropubben byder velkommen
med sine brune lædersofaer,
varieret menukort samt
gode vine og specialøl
Nachos og fritter vinder...
Medarbejderne i køkkenet tilpasser løbende
menuerne udfra en række parametre.
Der er f.eks. forskel på indkøbsmønsteret for
passagere til hhv. charterfly og rutefly, ligesom
der er forskellige områder i lufthavnen, som
imødeser de forskellige behov. F.eks. en rolig
lounge, som bruges meget af businessfolk, en
gastropub som inviterer til hygge i de mørke
lædersofaer, og den friske og indbydende Deli,
med lette og hurtige retter.
Der laves jævnligt undersøgelser af
indkøbsvanerne, for at sikre det helt rigtige
sortiment, men undersøgelser gør det ikke
alene. Eddi fortæller, at det også her er tydelig
forskel på, hvad folk siger de gerne vil, og
hvad de reelt gør... Det viser sig f.eks. i en
efterspørgsel på fuldkorn og vegetar-retter,
men på salgsstatistikken ses, at det stadig er
Nachos og fritter, der vinder…
Selvom der serveres en traditionel sandwich
i hvidt brød, så er der stadig en stram
kvalitetssikringsproces – og ikke mindst stærke
holdninger til råvarerne, der bruges.
Fokus er ikke at gøre det så nemt som muligt,
men at holde kvaliteten.
”Menuen i
Gastro pubben tilpasses
løbende, og selvom mange
efterspørger vegetarmad
og fuldkorn, så er det
stadig nachos og fritter,
der vinder”
fortæller Eddi
25

Paperturn



Powered by


Fuld skærm Klik for at læse
Paperturn bladre katalog fremviser
Søg
Oversigt
Download som PDF
Udskriv
Indkøbskurv
Fuld skærm
Afslut fuld skærm