Efterår 2019 - Side 7



Sådan opstod
de roastede
krydderier
Udfordret af en kok:
"Hvorfor smager krydderierne ikke af noget?"
En kok udfordrede en dag Carl J.'s
kvalitetschef da han sagde at,
krydderier jo intet smager af!
”Hvorfor rister I dem ikke,
ligesom vi gør i køkkenet?”
spurgte kokken.
Da kvalitetschefen havde havde
sundet sig lidt, tog hun
udfordringen op, og straks blev
processen med at riste
krydderierne sat i gang. "Smagene
træder meget mere frem når vi
rister, og det er meget oplagt at
bruge de roastede krydderier i
både industrien og i
storkøkkener, hvor man ikke selv
har mulighed for at riste
krydderier af i processen."
Ristningen fremhæver ikke kun smagen, i f.eks.
paprika gøres smagen nærmest mildere, i
hvertfald træder den skarpe smag mindre
igennem, og i stedet bliver krydderiet mere
rundt i smagen og med en helt anden dybde.
Det er nemt at bruge de roastede krydderier,
men Carl J oplever, at kunderne faktisk af og til
lige skal vænne sig til det, fordi de i starten
bruger for meget – af gammel vane!
Prismæssigt er de roastede produkter lidt
dyrere pga. den ekstra forarbejdningsproces i
selve ristningen, men til gengæld sparer
brugeren den ekstra håndtering, det er at riste,
samtidig med der anvendes en mindre mængde.
Af og til hører Carl J faktisk fra kunder, at de
roastede krydderier nærmest smager af for
meget!
Hele huset
(og medarbejderne) dufter, når der
roastes i Carl J’s roasteri. Duften strømmer
igennem bygningerne og faktisk kan man i hele
nærområdet fornemme, om det er karry eller hvidløg
der er på menuen hos Carl J. Aromaerne der frigives under
processen fordeler duftene længere væk end på egen matrikel
via udsugningen. De roastede krydderier og blandinger giver en
helt anden oplevelse end når det ”bare” er de almindelige
blandninger, der pakkes. De kan godt rive lidt ekstra i øjne
og næse, og duften sladrer om, hvad man er i gang med
at producere og pakke den dag. Krydderierne pakkes
i lystæt, lufttæt emballage, for at beskytte
smag duft og farve bedst
muligt.
6

Paperturn



Powered by


Fuld skærm Klik for at læse
Paperturn bladre katalog fremviser
Søg
Oversigt
Download som PDF
Udskriv
Indkøbskurv
Fuld skærm
Afslut fuld skærm