Forår 2019 - Side 8



Selected by Masa-Food
Spice selected
by Masa-Food
BRUGER DU OGSÅ
"KOKKE-TRICKET"?
(det behøver du ikke længere!)
Roast spice paprika er nænsomt ristet for at fremelske og bevare de fine
smagsnuancer, aromaer og sødme, og har pga varmebehandlingen en
velafbalanceret syre og aroma, uden at blive stærk. Den er mere neutral i basen,
har mindre syre og en varm, balanceret duft. Smagen er meget dybere og reagerer
sammen med elementet det tilføres, fordi smagen har nemmere ved at trænge ind i
både tilbredte og rå elementer. Ristningen sikrer at smagen bibeholdes og bliver
mere aromatisk og mindre parfumeret. Du behøver derfor ikke længere at bruge
kokketricket med at riste krydderierne inden brug.
Paprika skal normalt ikke svitses i olie, da hård varme ødelægger smagen og gør det
bittert. Vores ristning af paprika er tilpasset, og giver en mere dybrød farve, mens
paprikaens fine smagsnuancer samt sødme fremhæves. Normalt kan paprika ikke
bruges direkte på kolde retter, da det skal varmebehandles for at få de æteriske olier
og smagen til at arbejde, men med roastet paprika er smagen fyldig og
koncentreret i sin grundform, og derfor også super velegnet til f.eks. farsretter
hvor krydderierne ikke opvarmes inden tilsætning, og den fungerer desuden rigtig
godt som smagsforstærker direkte i varme retter, uden at skulle ristes først.
7
www.cj-nielsen.dk

Paperturn



Powered by


Fuld skærm Klik for at læse
Paperturn e-magasin system
Søg
Oversigt
Download som PDF
Udskriv
Indkøbskurv
Fuld skærm
Afslut fuld skærm