Sommer 2019 - Side 21



Hvordan smager du?
- om Neurogastronomi
Sådan smager du!
Hvorfor smager et glas med Retsina fantastisk en sommeraften på en balkon i Grækenland og forfærdeligt en dansk regnvejrsdag i november?
Det er fordi, du smager med hjernen, og ikke med tungen, og forklaringen
hedder neurogastronomi!
Vi smager med hjernen, ikke med tungen.
Neurogastronomi handler om, at vi ikke smager mad, men sanser mad.
At smage er nemlig for simpel en beskrivelse af det, der i virkeligheden
sker – det, vi smager på tungen, er kun én komponent, som i bedste
fald udgør 20% af smagsoplevelsen. De resterende 80% som spiller ind
og påvirker hvad, vi smager er; synet, hørelsen, duften, følesansen, sindsstemningen, omgivelserne og vores erindring. Så vores oplevelse af smag
er altså påvirket af en masse faktorer - og det er netop essensen af
neurogastronomi.
Vidste du det?
Kun 20% af smagen sanses
fysiologisk på tungen – 80%
sanses fra syn, hørelse, duft,
følesans, sindsstemning,
omgivelser og erindring
Når vi går i biografen, så siger vi,
at vi ”ser filmen” selvom vi jo også
hører lyden og får aktiveret følelser
som f.eks. spænding, romantik og humor. En gyser uden lyd,
er nærmest komisk og det er et godt eksempel på, hvordan
sanserne spiller sammen.
Dette kaldes ”polysensorisk integration” og handler om, at
hjernen kobler det sanseindtryk, som er den primære fysiske
påvirkning, sammen med oplevelsen – f.eks. tungen når vi
smager eller synet når vi ser en film.

Paperturn



Powered by


Fuld skærm Klik for at læse
Paperturn e-magasin system
Søg
Oversigt
Download som PDF
Udskriv
Indkøbskurv
Fuld skærm
Afslut fuld skærm