Sommer 2019 - Side 23



Sansehierarkiet
Forskning af smagssansen har været underprioriteret i årtier og det vi lærte i
folkeskolen helt frem til starten af 00’erne, er helt forkert. Dengang forklarede
man smag med et geografisk kort af tungen med 4 grundsmage, surt, sødt,
salt og bittert (grundsmagen umami kom først til i 2001 selvom den blev
fundet i 1908).
Den fremstilling af smag er ligeså forkert, som hvis vi havde lært at jorden
var flad, og det er kun 25 år siden. At det er tungen, der smager, er et levn af
forskning tilbage fra starten af 1900 tallet, og den manglende prioritering af
forskning på området, har betydet, at denne forståelse i mange år har været
den fremherskende.
Helt tilbage til antikkens Grækenland blev smagssansen opfattet som en
dyrisk og primitiv sans i modsætning til de mere ophøjede sanser, synet,
hørelsen, duftsansen og følesansen.
Så der har historisk set været et ”sansehierarki”, og måske er det derfor,
smagssansen ikke har været så efterstræbt at forske i.
Multisensorisk måltid
Siden starten af 00’erne er forskning og viden om smag, og hvorfor det er så
vigtigt nærmest eksploderet. Den engelske superkok Heston Blumenthal, var
den første som systematisk begyndte et eksperimentere med det
multisensoriske måltid på sin 3-stjernede restaurant The Fat Duck i Bray,
syd for London.
Lær meget mere om NEUROGASTRONOMI i bogen
af samme navn - eller her:
www.neurogastronomi.com & www.madkonsulenten.dk

Paperturn



Powered by


Fuld skærm Klik for at læse
Paperturn e-magasin system
Søg
Oversigt
Download som PDF
Udskriv
Indkøbskurv
Fuld skærm
Afslut fuld skærm