Sommer 2019 - Side 24



Hvad er det perfekte måltid?
Måske vil der være lige så mange svar på det spørgsmål, som personer man stiller
det til. For kan man overhovedet lægge en fast definition for det perfekte ned over
noget, der er så alsidigt og har så mange variationsmuligheder som den mad, vi
spiser? Diskussionen om, hvad et perfekt måltid er, er en individuel sag. Det vil den
med stor sikkerhed også være i fremtiden. Vi vil fortsat være individuelle mennesker, som hver især vil pege på det, vi selv mener, er det bedste måltid ud fra vores
smagspræferencer, vaner, kulturelle baggrunde og alle andre faktorer, som styrer og
påvirker os.
Så er det overhovedet muligt at definere det perfekte måltid?
For godt 10 år siden begyndte to ildsjæle på hvert deres område, at gøre forsøget
og i fællesskab sætte det perfekte måltid på formel. Videnskabs manden Charles
Spence og den engelske kok Heston Blumenthal havde hver især arbejdet med at
definere, hvad det er for nogle faktorer, der gør , at nogle ting bare er mere appellerende en og appetitvækkende end andre.
Sammen begyndte Blumenthal og Spence at lægge linjerne for en afdækning af
det perfekte måltid. Selvom de to havde helt forskellige udgangspunkter – den ene
er selvlært kok og den anden en højtuddannet akademiker, havde de et fælles mål:
at kortlægge hvordan vores sanser bliver påvirket, når vi spiser og ikke mindst at
skabe det perfekte mix af sansestimulering og dermed det teoretisk set perfekte
måltid.
Hotdoggen, er sensorsisk set det perfekte måltid. Den består af de 5 grundsmage, surt sødt, salt,
bittert og umami, samt det stærke, og teksturmodpolerne, det bløde og det knasende.
www.neurogastronomi.com www.madkonsulenten.dk

Paperturn



Powered by


Fuld skærm Klik for at læse
Paperturn e-magasin system
Søg
Oversigt
Download som PDF
Udskriv
Indkøbskurv
Fuld skærm
Afslut fuld skærm