Vinter 2020 - Side 11



www.nordisktang.dk
Blancheret TANG
Blancheret tang
Lokalt trukket tang fra Grenå bliver
Blæretang & Savtang
letblancheret og pakket i bakker,
så fødevaresikkerheden er i orden
og det kan holde sig, og derved er
Anvendelse
Blæretang og savtang kan anvendes i
salater eller tilberedninger med
grøntsager. Tangen understøtter de
elementer man arbejder med fordi den
har grundsmag og fylde, som giver mere
dybde i retten, samt en anden
tyggefornemmelse og konsistens.
det muligt at bruge tang mere
fleksibelt i menuplanlægningen pga.
længere holdbarhed end frisk tang
(14 dage fra produktion).
Blancheringen giver tangen en mere
neutraliseret smag end helt frisk
tang, idet den blancherede tang er
mere saltneutral, og samtidig
bevares tangsmagen.
Kan bruges f.eks. i lyse frikasséer,
braiserede retter, salater med korn,
Blæretang
bagte grøntsager, stuvede retter, fisk og
skaldyrsretter. Tangen understøtter
grøntsager, kød og fisks egen smag.
Tangen skal skæres i tynde strimler, og
skal ikke hakkes, så bevares smag og
konsistens bedst.
Tangen kan desuden creme retter fordi
den bidrager med gelatine hvis den
blendes.
Savtang
TANG på
menuen:
Nye kartofler med dild og smør
er en klassiker, som får en helt
anden smag og dybde hvis f.eks.
1/3 af dilden erstattes med
fintskåret blæretang.
Søren Madsen //+45 53 88 99 23 //
agentur@masa-food.dk
10

Paperturn



Powered by


Fuld skærm Klik for at læse
Paperturn e-magasin system
Søg
Oversigt
Download som PDF
Udskriv
Indkøbskurv
Fuld skærm
Afslut fuld skærm