Vinter 2020 - Side 12



Smag for livet
"Smager grøntsagerne godt nok?"
spørger Ole G. Mouritsen
Hvor mange har ikke
udfordringer med at spise
de anbefalede 600 g grønt
om dagen, ikke mindst når
det drejer sig om grøntsager?
Kunne det være, at de
simpelthen ikke smager
‘godt nok’?
Hvor mange følger
sundhedsmyndigheders og
kostguruers anvisning på en
sund kost ud over en kort
periode, hvis maden
ikke er velsmagende?
Grønt er bl.a. fødevarer fra
planter, alger og svampe. Der kan
være flere grunde til, at folk
gerne vil spise mere grønt. Nogle
fravælger at spise dyr og bliver
vegetarer eller veganere. Andre
søger efter erstatning for kød for
at spise mere klimavenligt og
måske mere bæredygtigt. Andre
igen ønsker at spise mere grønt,
fordi de mener, at det er sundt og
giver en varieret og næringsrig
kost. Hvad man så end har af
grund til at ville spise mere grønt,
melder det spørgsmål sig, om
man kan lave så velsmagende
mad af grønt, at man i længden
kan holde ud at spise mere og
mere forskelligt grønt.
Dét er ikke noget nyt spørgsmål, men noget
madkulturer rundt om i verden har forholdt sig
til i årtusinder og fundet hver deres svar på.
Men det er også et spørgsmål, som
videnskaben bag mad og smag kan hjælpe til
med at finde effektive og rationelle svar på.
11

Paperturn



Powered by


Fuld skærm Klik for at læse
Paperturn e-magasin system
Søg
Oversigt
Download som PDF
Udskriv
Indkøbskurv
Fuld skærm
Afslut fuld skærm