Vinter 2020 - Side 14



"Smagen kommer først
- sundheden derefter"
Alt det er værd at vide om, hvis vi skal forstå, hvorfor det kan
være svært at have lyst til at spise 600g grønt om dagen.
Meget af det grønne har i frisk tilstand kun meget lidt umami.
Og meget af det grønne, især grøntsager, bliver ofte tilberedt,
så det er blødt og har en kedelig og uinteressant mundfølelse.
Løsningen er at sørge for, at vores grøntsagsretter både har
umami og er sprøde og gerne knasende.
En løsningsmodel finder vi i det klassiske japanske køkken,
munkekøkkenet (shjin ryori), som blev udviklet for mere end
tusind år siden som en følge af et Buddhistisk krav om en
vegetarisk eller vegansk kost. I Japan er moderen til umami
dashi, som bl.a. er et ekstrakt af en brun tangart. Dashi kan
bruges både som en suppefond, men også til at tilføre umami
til grøntsager og urter ved at dampe eller marinere dem i dashi.
Vi kan også få umami fra f.eks. solmodne tomater, faste og
lagrede oste, lufttørret skinke, ansjoser og svampe.
"Viden om umami og tsukemono kan for
mange være en hjælp til at spise flere
grøntsager og på en mere varieret måde.
Opskriften er enkel: smagen kommer først
— sundheden derefter.
13

Paperturn



Powered by


Fuld skærm Klik for at læse
Paperturn e-magasin system
Søg
Oversigt
Download som PDF
Udskriv
Indkøbskurv
Fuld skærm
Afslut fuld skærm