Produktkatalog poser WEB - Flipbook - Side 29
Forskellen på sor te og g rønne oliven
Hvad er egentlig forskellen på sorte og grønne oliven?
Sandheden er at alle oliven faktisk starter med at være grønne. Jo mere de modnes, jo mørkere bliver de. En naturlig proces omdanner langsomt syrerne og sukkerstofferne til olivenolie, alt imens olivenen skifter farve fra let lysegrøn til rosa, violet og til sidst næsten sort.
De mørke oliven er dermed mere olieholdige, og af samme årsag er olivenkødet mere blødt,
og smagen er mere mild.
For de gængse spanske og egyptiske oliven kommer den sorte farve dog udelukkende via en
oxideringsproces. Smagsforskellen på disse grønne og sorte oliven, er derfor ikke særlig
stor.
Omtrent 90 procent af alle oliven ender som olivenolie, resten går til spiseoliven.
3 HURTIGE OM OLIVEN
PÅ POSE
1. Oliven på pose har mere bid end,
oliven på dåse.
2. Man får mere reel råvare på poser
end, på dåser.
3. Giver en nemmere og hurtigere
arbejdsgang i køkkenet
28