Secco katalog - Katalog - Side 12
Quesadillas med pintobønner
150 g pinto-bønner tørrede (svarende til ca. 300 g kogte)
½ spidskålshoved
3 gulerødder
1 stort rødløg
1 bundt koriander
5-6 g ingefær
2 fed hvidløg
300 g revet mozzarella
6 tortilla-pandekager
Sæt bønnerne i blød 12-24 timer og kog dem derefter ca.
60 min.
Snit spidskålshoved, gulerødder og rødløg fint i strimler.
Snit derefter ingefær og hvidløg fint, og sauter det på en
pande med spidskommen i olie. Tilsæt pinto-bønnerne
efterfulgt af de øvrige grøntsager. Når grøntsagerne er
sauteret, fordeles de på 3 tortillas med ost. Top quesadillas’ne med endnu en tortilla og bag dem i en varmluftsovn
ved 200o C i 15-20 minutter. Server evt. med guacamole.
11
