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„Eltern würden staunen,
was ihre Kinder alles gern essen!“
Gesunde und nachhaltige Ernährung
spielt bei FRÖBEL eine große Rolle.
Weiterbildungen, gute Vernetzung
und die Liebe zur Kochkunst sind
Grundvoraussetzungen, erklärt FRÖBELKoch Robert Kapa.
Eine frische und gesunde Mahlzeit für einen Preis
unter 2 Euro herzustellen – wie geht das?
Über eine konsequente und geplante Schwerpunktsetzung beim Einkauf nach regionalen und
saisonalen Gesichtspunkten, gut durchdachte
Speisepläne und eine ausgeprägte Leidenschaft
fürs Kochhandwerk. Einige meiner Kolleginnen und
Kollegen haben wie ich an den Lehrgängen von
Kantine Zukunft teilgenommen. Die Macherinnen
und Macher des Projekts zeigen, wie Großküchen
und Kantinen leckere, gesunde und ressourcen
sparende sowie größtenteils fleischlose Gerichte in
Bioqualität auf den Tisch bringen können – ohne
Kostensteigerung wohlgemerkt. Fertiggerichte,
wie zum Beispiel Tiefkühlpizza, sind im Einkauf viel
teurer als die einzelnen frischen Zutaten.
Welche Veränderungen hat das für Ihre
Arbeit mit sich gebracht?
Im Prinzip hat es fast alles auf den Kopf gestellt. Wir
arbeiten nun streng nach ökologischen und nachhaltigen Kriterien, um den Kindern in unseren Einrichtungen durch den Einsatz von mehr biologischen,
saisonalen und regionalen frischen Produkten ein
qualitativ hochwertiges Essen anbieten zu können.
Das bedeutet auch, dass wir täglich 20 bis 30 Kilogramm Gemüse putzen und weiterverarbeiten, was