FRÖBEL-Jahresbericht 2022: FRÖBEL bewegt - Bericht - Seite 107
Ernährungsbildung
Küchenteams gehen neue Wege
Die Gestaltung von Mahlzeiten bietet
viele Bildungsmomente – die Hauptrolle spielt natürlich die gesunde
und ausgewogene Ernährung. Aber
es steckt noch viel mehr dahinter.
Engagierte Köchinnen und Köchen
haben sich bei FRÖBEL zu einer Arbeitsgruppe zusammengeschlossen mit
dem Ziel, ihr Wissen um Ernährung,
nachhaltige Küchenwirtschaft und
ressourcenschonendes Kochen
FRÖBEL-weit zu teilen. Kitakoch Heiko
Mezger ist einer von ihnen.
einem weiterführenden Projekt zu arbeiten mit dem
Ziel, Kolleginnen und Kollegen zu vernetzten für einen
Wissenstransfer und Fachaustausch.
Das Thema stieß bei der Geschäftsführung und den
Geschäftsleitungen auf offene Ohren und sie unterstützten das Team mit zeitlichen Ressourcen sowie der
Rolle „Praxisberatung Küche und Ernährung“. Das
Ergebnis war ein „Leitfaden für Küchenteams“, der ein
Rahmenwerk für die Ernährungsbildung bei FRÖBEL
sowohl für Küchenteams als auch für pädagogische
Fachkräfte und Leitungen darstellt.
Was beinhaltet diese Rolle?
Diese Rolle ist eine Schnittstelle zwischen Theorie und
Praxis einer gesunden und klimagerechten Verpflegung in den FRÖBEL-Kitas. Wir beraten Küchenteams
rund um eine biologische, saisonale, regionale, faire
Herr Mezger, Sie sind Teil der Küchen-AG bei
und tierwohlorientierte Lebensmittelversorgung
FRÖBEL. Wie kam es zu diesem Zusammenschluss?
sowie über sämtliche Aspekte der Müllvermeidung.
Einige Berliner Köchinnen und Köche haben sich
Sprich, was kaufen wir zu welcher Jahreszeit ein, bei
regelmäßig getroffen, um sich über Rezepte, Speise-
welchem Händler, wie lagert man die Speisen so,
pläne, DGE-Standards, Küchenorganisation und die
dass sie lange frisch bleiben etc. Wir informieren über
Lagerung von Lebensmitteln auszutauschen.
Qualitäts- und Hygienestandards sowie DEG-Richt-
Während der Coronapandemie wurde diese Runde
linien, unterstützen bei der Zubereitung sowie beim
auf alle Küchenteams von FRÖBEL erweitert. Der
Kochhandwerk und sind dabei auch lehrend tätig.
Austausch war inspirierend und nachhaltig, sodass
ein paar Köchinnen und Köche aus dieser Gruppe
darüber hinaus noch zusammenkamen, um an
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