Hmm, lecker! Rezepte aus FRÖBEL-Kitas - Magazin - Seite 13
Heiko Mezger
Tätig als Küchen- und Restaurantleiter in Baden-Württemberg und NRW,
Ausbilder-Schein der IHK Stuttgart, Weiterbildung zum veganen/vegetarischen
Koch bei der Deutschen Hotelakademie Köln, seit 2018 bei FRÖBEL
FRÖBEL-Kindergarten An den Clouthwerken, Köln
„Es gibt nichts Schöneres für mich, als ein leckeres und
frisches Gericht für Kinder auf den Tisch zu bringen.
Dieses Rezept war mein Startschuss für die Ernährungswende in unserer Kitaküche. Ich habe sehr lange
daran gearbeitet, bis es so einfach gemacht werden
kann und ein tolles Ergebnis garantiert.“
Hausgemachtes Brot
Zutatenliste:
Und so geht es:
300 g
Weizenmehl (Typ 1050)
200 g
Weizenmehl (Typ 550)
100 g
Dinkelmehl
30 g
Roggenmehl
5g
Backmalz
40 g
Sonnenblumenkerne
20 g
Leinsamen
25 g
Haferflocken (kernig)
20 g
Roggenschrot
4g
Minze (gerebelt)
½ Päckchen
Trockenhefe
1 TL
Zuckerrübensirup
400 ml
Wasser (lauwarm)
10 g
Öl
Zeitaufwand:
Vorbereitung: ca. 30 Min.
Ruhezeit: ca. 2 Std.
Backzeit: 30 Min.
Insgesamt: ca. 3 Std.
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Schritt 1:
Zuckerrübensirup und Trockenhefe in 300 ml warmes Wasser
geben (Idealtemperatur 36 °C), verrühren und 15 Min.
stehen lassen.
Schritt 2:
100 g Weizenmehl (Typ 1050), Backmalz, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Haferflocken, Roggenschrot und Minze
vermengen, zum Wasser-Hefegemisch geben und 20 Min.
gehen lassen.
Schritt 3:
200 g Weizenmehl (Typ 1050), Weizenmehl (Typ 550), Dinkelmehl, Roggenmehl, Öl und 100 ml lauwarmes Wasser
hinzugeben. Teig mindestens 10 –15 Min. lang kneten, bis er
nicht mehr an den Fingern klebt. Bei Bedarf etwas mehr
Mehl oder Wasser hinzugeben.
Schritt 4:
Teig teilen und in zwei schöne Laibe formen oder in Backformen geben. Laibe nochmals mindestens 30 Min. bis 2 Std.
gehen lassen. Anschließend bei 220 °C mit 40 % Dampf für 20
Min. backen. Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere
10 Min. backen.
Tipp:
Dieses Basisrezept lässt sich abwandeln mit Kartoffeln,
Möhren, Rote Bete oder anderen Zutaten – traut euch!
Auch die Mehlsorten sind austauschbar – bei hohem
Roggen- oder Vollkornanteil empfiehlt sich, mit Sauerteig
zu arbeiten. Der Teig kann abgedeckt in einer Form bis zu
fünf Tage lang im Kühlschrank lagern.
