Magazin KINDgerecht Ausgabe 1-2023, Juli: „Piep, piep, piep, guten Appetit.” Mahlzeiten und Ernährung als nachhaltiges Bildungsmoment in Kitas - Magazin - Seite 38
FACHPRAXIS
Geht nicht, gibt`s nicht!
Auf welche Allergien und Unverträglichkeiten müssen Sie beim Kochen
für die Kinder Rücksicht nehmen?
Aktuell betreuen wir Kinder mit Nussallergie, Laktoseintoleranz und Gluten-Unverträglichkeit (Zöliakie) in der Einrichtung.
Auch wenn Nahrungsmittelunverträglichkeiten in der Regel weniger schwere
Auswirkungen haben als Allergien, nehmen wir beides gleichermaßen ernst –
schließlich macht es auch für die betroffenen Kinder selbst keinen Unterschied.
Wir haben außerdem ein Kind mit Dysphagie, einer Schluckstörung, bei uns,
auf das wir bei der Zubereitung der Mahlzeiten besonders achten müssen.
Neben kulturellen und religiösen Besonderheiten
sowie geschmacklichen Vorlieben der Kinder stellen
Allergien und Unverträglichkeiten das Küchenpersonal täglich auf die Probe. Fehler bei der Zubereitung
von Speisen können schwerwiegende Folgen haben.
Kitakoch Oliver Zörb berichtet, wie er mit dieser Herausforderung umgeht.
Wie funktioniert der Austausch mit
dem pädagogischen Team?
Alle Kolleginnen und Kollegen in unserer
Einrichtung kennen die Allergien und Unverträglichkeiten der Kinder – genau wie
sie auch über andere Ernährungsbesonderheiten informiert sind. Sie melden täglich morgens an die Küche, welche der
Kinder anwesend sind. Im Küchenteam
besprechen wir dann, was bei der Zubereitung der Speisen zu berücksichtigen ist
oder ob wir Alternativen anbieten. Wir
haben ein Kinderbistro, dadurch ist der
Kontakt zwischen Küche, Kindern und
pädagogischen Fachkräften sehr direkt.
Speisen für einzelne Kinder geben wir in
separaten Behältnissen heraus und kennzeichnen sie.
Wie stellen Sie in der Küche sicher,
dass Kinder nicht versehentlich doch
einmal etwas „Falsches“ erwischen?
Die Basis ist für uns immer der schriftliche
Befund von Kinderärztin oder Kinderarzt,
den die Eltern mitbringen müssen. Hier
sehe ich genau, welche Lebensmittel
bzw. Inhaltsstoffe das betreffende Kind
nicht verzehren darf und welche Kreuzallergien möglicherweise bestehen. Bei einer schweren echten Nussallergie müssten wir neben Hasel- und Walnüssen sehr
wahrscheinlich auch auf Erdbeeren in
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