Magazin KINDgerecht Ausgabe 1-2023, Juli: „Piep, piep, piep, guten Appetit.” Mahlzeiten und Ernährung als nachhaltiges Bildungsmoment in Kitas - Magazin - Seite 39
der Kita verzichten – das muss man wisWelche Gerichte oder Lebensmittel
sen! Grundsätzlich können wir nicht verkönnen alle Kinder in Ihrer Einrichtung
hindern, dass „Spuren“ bestimmter Leessen?
bensmittel in unseren selbst gemachten Wir sind ein inklusiver Kindergarten und
Speisen enthalten sind – das wissen die daher sehr flexibel. Deshalb können alle
Eltern. Wenn es möglich ist, fügen wir die Kinder immer mitessen – mit ein paar kleibetreffende Zutat beim Kochen als letzte nen Tricks. Gibt es Karottenkuchen am
hinzu. Ich entnehNachmittag, gibt
me dann zum Bei- „Die Ernährung von Kindern mit
es diesen auch gluspiel eine Portion Allergien ist nicht trivial – wir
tenfrei in Muffinder fast fertigen
müssen darauf achten, dass sie form, Reste werGemüsesoße für ein
den eingefroren.
Kind und füge erst trotz Verzichts auf bestimmte
Das funktioniert
dann für die ande- Lebensmittel alle wichtigen
ebenso mit Pizza
ren Kinder den Sel- Nährstoffe erhalten.“ Oliver Zörb
oder Waffelteig.
lerie hinzu. Ist das
Wir haben dafür
nicht möglich, koche ich parallel bei- extra eine „glutenfreie Kiste“ in der Tiefspielsweise konventionelle und gluten- kühltruhe. Außerdem gibt es mittlerweile
freie Nudeln oder ich verwende be- viele gleichwertige Alternativen zu herstimmte Lebensmittel gar nicht.
kömmlichen Lebensmitteln. Man kann
Gluten oder Laktose immer einfacher
Warum sind Sie nicht ganz auf
meiden, ohne dass für die Kinder ein groglutenfreie Nudeln umgestiegen oder ßer Unterschied wahrnehmbar wäre. Finverzichten zum Beispiel auf Nüsse?
den wir tatsächlich einmal keine MögDie Ernährung von Kindern mit Allergien lichkeit, einem Kind „dieselbe“ Speise
ist nicht trivial – wir müssen darauf ach- wie den anderen anzubieten, frage ich
ten, dass sie trotz Verzichts auf bestimm- entweder das Kind selbst oder ich biete
te Lebensmittel alle wichtigen Nährstoffe ihm eine leckere Alternative an. Unser
erhalten. Das ist gerade bei einer Milch- Kind mit Zöliakie freut sich über selbstgeeiweißallergie, wenn die eigentlich wich- machte glutenfreie Waffeln statt Croistigen Aminosäuren fehlen, oder bei einer sants und zur Brotzeit oder Vesper liebt es
Fruktoseintoleranz, bei der sehr viele Sor- Grissini – oder Maiswaffeln, die essen alle
ten Obst und auch Gemüse wegfallen, Kinder gern.
wichtig. Allerdings habe ich mir zum Beispiel angewöhnt, Soßen statt mit Mehl
Wo und wie informieren Sie sich
nur noch mit Stärke zu binden und so Gluüber das Kochen für Allergiker:innen?
ten zu vermeiden. Grundsätzlich möch- Patient:innen-Verbände und die Verten wir unseren Kindern aber eine mög- braucherzentralen bieten zu vielen Thelichst vielseitige und gesunde Ernährung
anbieten. Auch deshalb wäre es falsch,
Kindern Lebensmittel vorzuenthalten, die
sie gerne mögen und gut vertragen.
men sehr gute Informationen und Merkblätter an, damit ist man immer auf dem
aktuellen Stand. Ich lerne aber auch von
den Kindern und ihren Eltern. Bei einem
unserer Kinder ist die Zöliakie erst nach
dem Kitaeintritt entdeckt worden. Hand
in Hand haben die Mutter und ich nach
und nach gute Produkte gefunden, die
dem Kind auch schmecken. Es ist wunderbar zu sehen, wie sehr sich das Wohlbefinden des Kindes durch die Ernährungsumstellung verbessert hat.
Oliver Zörb kocht seit über sechs Jahren
täglich frisch für die Kinder und pädagogischen Fachkräfte im FRÖBEL-Haus für Kinder
Mainzer Straße. Als Praxisberater steht er
außerdem allen Kolleg:innen in der Region
Bayern für alle Themen rund um Küche und
Ernährung zur Seite.
Gibt es denn Zutaten oder Lebensmittel, auf die Sie ganz verzichten?
Wir hatten einmal ein Kind mit einer
schweren Erdnussallergie, in der Zeit haben wir auf Erdnüsse und Produkte aus
Erdnüssen ganz verzichtet. Für die anderen Kinder bedeutete das kaum eine Einschränkung. Hat ein Kind die ärztliche
Empfehlung, stets einen so genannten
EpiPen zur Notfallbehandlung dabeizuhaben, macht ein grundsätzlicher Verzicht auf die betreffenden Allergene in
der gesamten Einrichtung Sinn.
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