Magazin KINDgerecht Ausgabe 1-2023, Juli: „Piep, piep, piep, guten Appetit.” Mahlzeiten und Ernährung als nachhaltiges Bildungsmoment in Kitas - Magazin - Seite 43
Herr Mezger, Sie sind Teil der Küchen-AG bei FRÖBEL. Wie kam
es zu diesem Zusammenschluss?
Einige Berliner Köchinnen und Köche haben sich regelmäßig
getroffen, um sich über Rezepte, Speisepläne, DGE-Standards,
Küchenorganisation und die Lagerung von Lebensmitteln auszutauschen. Während der Coronapandemie wurde diese Runde auf alle Küchenteams von FRÖBEL erweitert. Der Austausch
war inspirierend und nachhaltig, sodass ein paar Köchinnen
und Köche aus dieser Gruppe darüber hinaus zusammenkamen, um an einem weiterführenden Projekt zu arbeiten, mit
dem Ziel, Kolleginnen und Kollegen zu vernetzten für einen Wissenstransfer und Fachaustausch.
Das Thema stieß bei der Geschäftsführung und den Geschäftsleitungen auf offene Ohren und sie unterstützten das Team mit
zeitlichen Ressourcen sowie der Rolle „Praxisberatung Küche
und Ernährung“. Das Ergebnis war ein „Leitfaden für Küchenteams“, der ein Rahmenwerk für die Ernährungsbildung bei FRÖBEL sowohl für Küchenteams als auch für pädagogische Fachkräfte und Leitungen darstellt.
Was beinhaltet diese Rolle?
Diese Rolle ist eine Schnittstelle zwischen Theorie und Praxis einer gesunden und klimagerechten Verpflegung in den FRÖBEL-Kitas. Wir beraten Küchenteams rund um eine biologische,
saisonale, regionale, faire und tierwohlorientierte Lebensmittelversorgung sowie über sämtliche Aspekte der Müllvermeidung. Sprich, was kaufen wir zu welcher Jahreszeit ein, bei welchem Händler, wie lagert man die Speisen, sodass sie lange
frisch bleiben etc. Wir informieren über Qualitäts- und Hygienestandards sowie DEG-Richtlinien, unterstützen bei der Zubereitung sowie beim Kochhandwerk und sind dabei auch lehrend
tätig.
Wir vernetzen und begleiten die Zusammenarbeit der Küchenteams mit pädagogischen Fachkräften, Einrichtungsleitungen
sowie Fachberatungen und beteiligen uns an der Zusammenarbeit mit Kindern und den Familien beim Thema Ernährungsbildung.
„Unser strategisches Ziel ist ein verantwortungsvoller
und ethischer Umgang mit Lebensmitteln sowie eine
gesunde Lebensmittelzubereitung in unseren Einrichtungen, um Kindern den Wert unserer natürlichen
Ressourcen zu verdeutlichen und ihnen ein gesundes Aufwachsen zu ermöglichen. Die Zubereitung
und das gemeinsame Essen verstehen wir als kulturellen und verbindenden Prozess von Kindern,
pädagogischen Fachkräften, Küchenteams und
Familien. Die Gestaltung von Mahlzeiten als soziales,
ästhetisches und kulturelles Erlebnis braucht Impulse
und fachliche Begleitung durch eine Praxisberatung
Küche und Ernährung.“
Marek Körner, Bereichsleiter West
Wo sehen Sie die größte Herausforderung bei der Umstellung
auf eine nachhaltige Ernährung und Küchenorganisation in Kitas? Welche Lösungen halten Sie bereit?
Eine Veränderung ist zu Anfang meist etwas unbequem und
zeitintensiv. Eingespielte Routinen lassen sich nicht so einfach
aufbrechen. Die größte Herausforderung besteht daher darin,
die Kolleginnen und Kollegen davon zu überzeugen, dass eine
Haltungsänderung viel bewirken kann. Wir machen im Prinzip
Werbung für die gute alte Kochkunst. Klar bedeutet das auch,
dass viel mehr frisches Gemüse täglich geputzt und geschält
werden muss. Aber die Reste lassen sich wunderbar weiterverarbeiten zu einer Brühe, es sind wertvolle und vitaminreiche
Lebensmittel und man schmeckt den Unterschied. Fertigprodukte sind nicht nur ungesünder als frische Ware, sie sind auch
teurer. Wenn wir die Teams so weit haben, es auszuprobieren,
ist ein großer Schritt getan. Dann können wir sie in Selbstorganisation und gutem Zeitmanagement unterstützen.
Auch in der Fort- und Weiterbildung sind wir aktiv und engagieren uns über das FRÖBEL-interne Fortbildungsprogramm. Außerdem wählen wir Lieferanten nach den definierten Kriterien
und Ansprüchen an Qualität sowie Nachhaltigkeit aus. Es ist
eine sehr vielseitige und spannende Aufgabe, die einen Wandel zu mehr nachhaltigem Wirtschaften und gesunder, klimafreundlicher Ernährung in den Kitas bringen kann.
Heiko Mezger kocht seit 2018
im FRÖBEL-Kindergarten
An den Clouthwerken in Köln
und berät die Region rund
um Ernährungspraxis.
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