16998405 Gaggenau Das Sortiment 2021 - Katalog - Seite 101
Übersicht Heizmethoden Serie 400, Serie 200 und EB 333
Backöfen
Heizmethoden
BX 480/481
BO 480/481
BOP 220/221
BO 470/471 BO 450/451 BO 420/421 BOP 250/251 BOP 210/211
17
13
9
13
9
Produktübersicht
EB333
17
Anwendung
Kuchen, Plätzchen und Aufläufe
auf mehreren Ebenen
Heissluft
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Eco-Heissluft
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Kuchen, Fleisch, Aufläufe und Gratins
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Kuchen in Formen oder auf dem Blech, Aufläufe,
Braten
Oberhitze + Unterhitze
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Oberhitze + ¹/₃ Unterhitze
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Oberhitze
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¹/₃ Oberhitze + Unterhitze
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Unterhitze
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Heissluft + Unterhitze
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Heissluft + ¹/₃ Unterhitze
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Flächengrill + Umluft
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Flächengrill
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Kompaktgrill
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Blechkuchen, Plätzchen, Kuchen mit Baiser,
Überbacken und Gratinieren von Aufläufen
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Überbacken von Obstkuchen mit Baiser
Käsekuchen, Brot in Kastenformen, Gerichte im
Wasserbad (z.B. Crème brûlée), zum Schmoren
ohne Deckel und Aufwärmen von Speisen
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Zum Nachbacken, z.B. für feuchten Obstkuchen,
zum Einkochen, für Gerichte im Wasserbad
Zusätzliche Hitze von unten für feuchte Kuchen,
z.B. Obstkuchen
Hohe Aufläufe, Lasagne, Zwiebelkuchen,
Eierspeisen (z.B. Tortilla, Bauernomelette)
Gleichmässige Rundum-Erwärmung für Fleisch,
Geflügel und ganzen Fisch
Flache Fleischstücke, Würstchen oder Fischfilet
grillen, Überbacken und Gratinieren
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Energiesparendes Grillen kleiner Mengen
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Knusprige Pizza, Brot oder Brötchen wie aus
dem Steinofen
Backsteinfunktion
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Bräterfunktion
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Grosse Mengen Fleisch, Auflauf oder
Festtagsbraten
Gären
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Hefeteig und Sauerteig
Auftauen
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Gemüse, Fleisch, Fisch und Obst
Warmhalten
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Warmhalten von Speisen, Vorwärmen von
Porzellangeschirr
BS 484/485
BS 470/471
BS 474/475
BS 450/451
BS 454/455
BSP 270/271
BSP 260/261
BSP 250/251
BSP 220/221
Heizmethoden
13
13
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Heissluft + 100 % Feuchte
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Dämpfen bei 70°C - 100°C: Für Gemüse, Fisch und Beilagen. Die Speisen sind vollständig
von Dampf umgeben. Kombibetrieb bei 120°C - 230°C: Für Blätterteig, Brot, Brötchen.
Heissluft und Dampf werden kombiniert.
Heissluft + 80 % Feuchte
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Kombibetrieb: Für Blätterteig, Fleisch und Geflügel. Heissluft und Dampf werden kombiniert.
Heissluft + 60 % Feuchte
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Kombibetrieb: Für Hefegebäck und Brot. Heissluft und Dampf werden kombiniert.
Heissluft + 30 % Feuchte
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Heissluft + 0 % Feuchte
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Dampfbacköfen
100 % Feuchte
Niedertemperatur-Garen
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Niedertemperatur-Dämpfen
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Anwendung
Garen in Eigenfeuchte: Für Gebäck. Bei dieser Einstellung wird kein Dampf erzeugt. Die aus dem
Gargut entweichende Feuchte bleibt im Garraum und verhindert das Austrocknen der Speise.
Heissluft: Für Kuchen, Plätzchen und Aufläufe.
Der Ventilator an der Rückwand verteilt die Wärme gleichmässig im Garraum.
Dämpfen bei 70°C - 100°C: Für Gemüse, Fisch und Beilagen.
Die Speisen sind vollständig von Dampf umgeben.
Niedertemperatur-Garen für Fleisch.
Schonendes, langsames Garen für ein besonders zartes Ergebnis.
Niedertemperatur-Garen für Fleisch.
Schonendes, langsames Garen für ein besonders zartes Ergebnis.
Garen "unter Vakuum" bei niedrigen Temperaturen zwischen 50 - 95°C und 100% Dampf:
Geeignet für Fleisch, Fisch, Gemüse und Dessert. Die Speisen werden in einem speziellen
hitzebeständigen Kochbeutel mit einem Vakuumierer luftdicht verschweisst. Durch die
schützende Hülle bleiben Nähr- und Aromastoffe erhalten.
Sous-vide-Garen
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Flächengrill Stufe 1 + Feuchte
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Grillbetrieb mit Feuchte: Für Aufläufe und Gratins.
Flächengrill Stufe 2 + Feuchte
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Grillbetrieb mit Feuchte: Für gefülltes Gemüse. Die Grillleistung ist erhöht.
Flächengrill + Umluft
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Zum Gratinieren am Ende der Garzeit bei 230°C.
Zum Grillen von Gemüsespiessen oder Garnelenspiessen bei 180°C.
Gären
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Auftauen
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Regenerieren
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Gehenlassen: Für Hefeteig und Sauerteig. Der Teig geht deutlich schneller auf als bei
Raumtemperatur. Heissluft und Dampf werden kombiniert, so trocknet die Teigoberfläche
nicht aus. Die optimale Temperatureinstellung für Hefeteig ist 38°C.
Für Gemüse, Fleisch, Fisch und Obst. Durch die Feuchtigkeit wird die Wärme schonend auf
die Speisen übertragen. Die Speisen trocknen nicht aus und verformen sich nicht.
Für Gegartes und Backwaren. Gegartes wird schonend wieder erwärmt. Durch
den zugeführten Dampf trocknen die Speisen nicht aus. Tellergerichte bei 120°C
regenerieren, Backwaren bei 180°C.
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