revista electronica (3) - Flipbook - Página 38
V
inos
Y SU VARIEDAD
Vinos Mexicanos
By Sonia Beilis
Me encanta el tema de los vinos. Desde que era muy niña, mi abuelo y mi padre
elaboraban vinos de mesa, y veía cómo los preparaban con diferentes frutas,
requerían de un poco de alcohol, pero no mucho. Hacían unos ricos vinos y
ponches, que ofrecían a los invitados. Era un deleite para ellos que degustaran.
Mi abuelo Meyer Bialosukienski, de nacionalidad polaca. Él estuvo muy
presente en la vida de nuestra familia nuclear, y fue parte muy importante en el
tiempo que estuvieron vivos mi abuelo y mi padre, pues se adelantaron en el
camino y partieron al cielo, pero nos dejaron infinidad de recuerdos bellos,
como la invitación que me hacían a que catara de sus vinos y aprendiera sobre
los sabores afrutados y secos. Es por ello, que una conversación que tuve con la
Directora Ekuna Kartveli, le decía cómo mi abuelo nos daba a probar y nos
enseñaba los diferentes sabores, olores y texturas del vino.
He aquí un poco de lo que aprendí de los vinos de mesa, que ahora
disfruto con mesura y madurez:
En lo personal me gustan los vinos tintos, más que los blancos o rosados para
serte honesta. Me encantan los vinos que son como una fiesta de frutas en la
boca, pero sin caer en lo dulzón. Tipo blend. Así medio ácidos, para mantener
las papilas despiertas, y con ese toque como si hubieran tenido una cita secreta
con la madera. Con cuerpo pero en equilibrio perfecto: no tan seco, pero
tampoco en plan azucarado. ¿Me explico? ¡Ay, ya se me antojó! Es como
encontrar ese punto exacto que hace que cada sorbo sea un paseo por el jardín
de las uvas. ¡Salud por eso!
EXPLICACIÓN DE POR QUÉ SE DAN BUENOS VINOS EN
MÉXICO:
La producción exitosa de uvas en regiones desérticas se debe varios factores
que favorecen el cultivo de la vid, como el clima seco y soleado, la falta de
humedad reduce la probabilidad de enfermedades bacterianas que afectan a
las vides. Además, la exposición constante al sol favorece la fotosíntesis y la
maduración de la uva. La diversidad climática, la altitud y el suelo apto para
que se dé buena uva.
RECOMENDACIÓN DE VINOS MEXICANOS:
VINO DON LEO SHIRAZ 2013. Viñedo en Coahuila, México:
Vino potente y seco, elegante en el paladar, acidez media agradable, con
aroma muy intenso ahumado, con notas muy agradables de frutos negros,
zarzamora, ciruelas, aceitunas negras, y le siguen las notas de pimienta y
chocolate, con un leve amargor, después le siguen los sabores herbales
como eucalipto y anís, y especias como clavo y nuez moscada, y sobre todo
aterciopelado en cada trago, ¿A poco no se te antojó?
VINO 3V DE CASA MADERO GRAN RESERVA 3V Cabernet
Sauvignon, Cabernet Franc y Shiraz. Viñedo en Coahuila, México:
Vino rojo carmín intenso con matices terracota. Con aromas que recuerdan
a los frutos maduros como higos, y ciruela, así como dátil, rosas, nuez de la
india, madera y bosque. En boca: una experiencia placentera, con acidez
moderada, elegante, potente y carnosa, con un toque dulce, con cuerpo, y
fragancia de lavanda, vainilla, caramelo, rosas, claveles, roble, pimienta,
canela, chocolate, arándanos, moras y ciruelas. El final podría ser
persistente, dejando sabores agradables que invitan a otro sorbo. Ideal para
carnes. ¡Te encantará!
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