revista electronica (3) - Flipbook - Página 43
Khinkaliel ravioli georgiano
Tamar Burduli
El khinkalies un tipo de ravioli (dumpling) tradicional de
la cocina georgiana, que se ha convertido en un plato
muy popular en la región del Cáucaso.
Su historia de creación se remonta a la región
montañosa de Georgia, donde ha sido una parte
importante de la cultura culinaria durante muchos años.
La historia detrás del khinkali sugiere que fue creado por
pastores georgianos en las montañas del Cáucaso.
Se dice que los pastores, que pasaban largos períodos de
tiempo en las montañas cuidando sus rebaños,
necesitaban alimentos que fueran fáciles de transportar y
que pudieran mantenerse frescos durante mucho
tiempo. Así nació el khinkali, una especie de dumpling
relleno de carne y condimentos.
Aun en las tierras altas de Georgia también se
consideraba una ofrenda simbólica al sol, que se
preparaba los domingos y días festivos. Su forma de ser
se parece a Borjgali, es un símbolo del sol, la vida y la
eternidad del movimiento. Creen que un auténtico
khinkali debía tener 28 pliegues.
28 es el número de años solares: el sol tarda
exactamente 28 años en dar la vuelta al gran círculo del
cielo. El estómago del khinkali significa el sol y las
arrugas significan los rayos del sol.
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Nuestros antepasados preparaban khinkali los domingos,
«Mzisa» (el domingo se llamaba «sol» en georgiano
antiguo). Esta es otra prueba de que Khinkali y Borjgali
están estrechamente relacionados.
Entre muchas leyendas la más conocida es la historia de
Khinda, la esposa de Khevisberi (el jefe de la aldea), en
honor a un invitado, preparó este plato de carne, y su
invento culinario fue tan popular que recibió el nombre
de la misma mujer: «Khindali«, que luego se convirtió
en «Khinkali«.
Hay que mencionar que hay muchas variedades de
Khinkali como de: carne, queso, setas y patatas.
A lo largo del tiempo, el khinkali se ha convertido en un
plato emblemático de la gastronomía georgiana y ha
trascendido las fronteras de la región, ganando
popularidad en otras partes del mundo.
La receta básica del khinkali incluye una masa delgada
rellena de carne picada, cebolla, especias y a veces hierbas
frescas. Se hierve, y tradicionalmente se sirve a mano
agarrando con la parte superior del ravioli. Después de
primer mordisco hay que succionar su jugo, sin
derramar.
Hoy en día, el khinkali se disfruta en restaurantes
georgianos y en lugares de todo el mundo que sirven
cocina caucásica. Puede haber variaciones en los rellenos
y en la forma de preparación, pero la esencia de este
delicioso ravioli sigue siendo una parte querida de la
cultura gastronómica georgiana.
En definitiva, el khinkali no solo es una deliciosa
especialidad georgiana, sino que también es un
testimonio de la conexión profunda entre la comida, la
cultura y las creencias de la región.
khinkali – ხØÜÙაÚØ
