Bulletin municipal n° 92 - janvier 2023 - Flipbook - Page 19
Vie municipale
QUESTIONS À
GUÉNHA
NOUS AVONS LA CHANCE
DE POUVOIR PROPOSER DES
REPAS PRÉPARÉS SUR PLACE
À PARTIR DE FOURNISSEURS
LOCAUX POUR LA PLUPART.
Depuis 1985, Guénhaël LE VIGOUROUX est le chef de la restauration scolaire à Baden. Il coordonne le travail
de l’équipe, élabore les menus et confectionne chaque jour de la semaine des plats de qualité pour une
alimentation riche et équilibrée. Il répond ici aux questions du Baden Mag’. Fonctionnement du service,
fournisseurs, lutte contre le gaspillage, Guénha nous explique tout !
Guénha, comment sont réalisés les menus de la
restauration scolaire ?
Les menus sont réalisés tous les mois par l’équipe
de cuisine. Il est envisagé un accompagnement par
une diététicienne-nutritionniste pour nous aider
à l’élaboration des menus et éventuellement réaliser des animations auprès des agents. Nous allons
également mener une réflexion sur l’adaptation des
portions. Depuis début octobre, un élément sur les
cinq a été enlevé, dans un souci d’économies. Nous
espérons, grâce à l’encadrement de la diététicienne
nutritionniste pouvoir maintenir l’équilibre alimentaire dans nos menus.
Une nouvelle présentation des menus sera présentée à partir du mois de Janvier 2023, avec l’énoncé
des fournisseurs locaux et l’apparition de sigles
significatifs à propos du bio, menus sans viande et
le local.
Notre territoire regorge de bons produits fabriqués localement, d’où proviennent vos matières
premières ?
Grâce à la volonté des élus, nous avons la chance de
pouvoir proposer aux enfants et autres convives des
repas préparés sur place à partir de fournisseurs
locaux en majorité. Sur la quinzaine de fournisseurs,
neuf sont des locaux, et ce depuis plus de 10 ans. Les
produits bio et locaux tels que les légumes, produits
laitiers, fromage, céréales, fruits accompagnent le
quotidien des enfants. Les viandes sont d’origine
française en totalité, le poisson frais provient des
Ports de Lorient ou Concarneau, un service est prévu
chaque semaine à partir de filets qui sont travaillés
sous différentes formes.
Devant l’essor de la tendance végétarienne, il est
demandé par des parents un régime flexitarien,
réduisant la consommation de viande et alternant un régime végétarien et omnivore, qu’en
est-il au restaurant scolaire de Baden ?
Des repas sans viande sont proposés quatre fois
par mois à partir de légumineuses et céréales. Les
enfants y adhèrent de manière ponctuelle avec un
peu de réticences mais nous restons persuadés que
les parents doivent aussi être acteurs dans ce projet qui vise à réduire les consommations de produits
carnés.
Arrivez-vous à quantifier le gaspillage alimentaire au sein du restaurant scolaire ? Et avez-vous
des pistes de réflexion pour le diminuer ?
Tous les jours, il est procédé à une pesée des déchets
(déchets des assiettes et déchets de cuisine). Il est
prévu que Golfe du Morbihan Vannes Agglomération
nous accompagne pour aller plus loin. Le groupe de
travail « restauration scolaire » mis en place depuis
le mois d’octobre 2022 par les élus majoritaires en
lien avec le service de restauration scolaire est force
de propositions notamment dans le domaine de la
lutte contre les déchets alimentaires. De ce groupe
de travail ont émané un certain nombre d’intentions,
pour la plupart, déjà bien engagées.
Dans la réflexion sur la lutte anti gaspi, une animation conjointe avec l’accueil de loisirs a déjà com19