LMi-MAG16 Dec - Flipbook - Page 36
Cloud computing
aux centres de distribution, puis à chaque restaurant. Le système est relié au système Oracle de Chipotle,
offrant une traçabilité, des points d’origine et un aperçu
en temps réel de l’emplacement de l’approvisionnement,
en particulier si les fournisseurs ont des problèmes.
Mais Curt Garner voit un potentiel supplémentaire pour
le système. « Je vois un avenir où nous combinons une
technologie appelée “real food print” que nous avons
mise en œuvre et qui permet au client de comprendre
l’impact environnemental de cette commande, comme
la ferme locale d’où provient sa nourriture », poursuit-il.
© Chipotle Mexican Grill
RETOUR D’EXPÉRIENCE
Il précise que l’entreprise s’approvisionne en produits
locaux à hauteur de plus de 14 millions de tonnes, ce
qui devient de plus en plus important pour les clients,
notamment les étudiants. L’infrastructure cloud flexible
de Curt Garner, qui comprend un data lake construit sur
Snowflake, a également facilité la mise en œuvre par la
chaîne de PreciTaste, un système SaaS et IA qui permet à
chaque magasin de prévoir correctement ses besoins en
approvisionnement. Le système fournit « des prévisions
de cuisson et de préparation des ingrédients en fonction
de la demande pour optimiser le débit et la fraîcheur tout
en minimisant le gaspillage alimentaire », selon l’entreprise. « Tirant parti de l’IA et de l’apprentissage automatique, le système surveille les niveaux d’ingrédients
en temps réel et notifie à l’équipe la quantité à préparer,
à cuisiner et le moment où il faut commencer à cuisiner,
tout en alimentant automatiquement la planification de
la production en temps réel pour chaque restaurant », a
récemment annoncé l’entreprise.
La flexibilité, un avantage concurrentiel
Malgré la forte dépendance de Chipotle à l’égard de la
technologie, M. Garner maintient que l’automatisation
complète des magasins avec des robots nuirait à l’entreprise, car les clients veulent toujours interagir avec
des serveurs humains et être compris par eux. Si ce DSI
de longue date et son équipe tiennent à utiliser les outils
les plus modernes du métier pour servir les aliments les
plus frais possible, Curt Garner précise également qu’il
n’est pas marié à un seul cloud ou à une seule infrastructure technologique.
« La technologie évolue sans cesse, et l’une des choses
que j’apprécie dans le cloud en tant qu’entreprise en
croissance, c’est la flexibilité dont nous disposons pour
augmenter ou réduire rapidement nos capacités et nous
36 / décembre 2022 / janvier / février 2023
Curt Garner a intégré Chipotle en 2015 en tant que CIO avant de prendre
le poste de CTO de l’entreprise de restauration rapide.
approvisionner davantage, mais aussi la possibilité de
passer à d’autres plateformes au fil du temps sans le
coût de l’héritage qui est généralement impliqué dans
les solutions sur site », explique le directeur technique.
« Je ne considère jamais notre architecture comme statique », ajoute-t-il, avant de conclure : « Je pense que la
flexibilité et l’agilité vont continuer à être un avantage
concurrentiel pour nous pendant un certain temps. »
APPROFONDIR
ÉCOUTER EN LIGNE
Podcast
cutt.ly/podcast-chipotle
LIRE EN LIGNE
Article
cutt.ly/article-chipotle