Schaufenster Rüttenscheid - Flipbook - Seite 80
RÜ 119
Lisa Scherpel
blond bakery – die Sauerteig-Manufaktur
Auf der Rü wird noch frisch und nach alter
Handwerkskunst gebacken.
Im September 2021 hat Lisa Scherpel die Bio
Sauerteig-Bäckerei „blond bakery“ eröffnet.
Die offene Backstube be昀椀ndet sich hinter dem
Verkaufsraum in der Rü 119.
Rüttenscheider Str. 119
0201-8778699-0
alle Infos hier:
80
Lisa Scherpel führt das Bäckerhandwerk in
fünfter Generation fort und gehört zu der
jüngeren Generation der traditionell starken
Unternehmerfrauen in Rüttenscheid. Sie hat
ihre Ausbildung zur Bäcker- und Konditormeisterin in biologischen Betrieben absolviert,
einen Bachelor in Betriebswirtschaft und war
sechs Jahre international auf Wanderschaft,
wobei sie viele neue Ideen und Rezepte
mitgebracht hat, die zu den heutigen Ernährungstrends passen.
Die Bio-Sauerteigbrote, ohne Backhefe, mit
langer Teigführung von bis zu 48 Stunden sind
sehr ausdrucksstark und durch die lange Reifezeit sehr bekömmlich. Das kommt auch jenen
mit Unverträglichkeiten entgegen. Grund dafür
ist die Fermentation, die auch für die langanhaltende Frische und den Geschmack sorgt. Die
aufwändige Herstellung mit regionalen und
frischen Rohstoffen aus kontrolliert biologischem Anbau ohne künstliche Backhilfsmittel
und chemische Zusätze braucht Zeit zum Reifen,
und so wird erst am Dienstag geöffnet und frisch,
direkt aus der Backstube auf der Rü verkauft.
Das Sortiment besteht derzeit aus sechs
Bio-Sauerteig-Broten, Bio Focaccia, Bio
Brötchen und Brioche-Spezialitäten sowie
wöchentlichen Specials.
„Wir konzentrieren uns auf das Wesentliche.
Auf natürliche Zutaten, kurze Wege und unser
Handwerk.“
Und da sage noch einer, es gäbe kein lokales,
traditionelles Handwerk mehr. Und ausgebildet
wird auch – sowohl in der Backstube als auch
im Verkauf. Die neue Generation des traditionellen Bäckerhandwerks.
