MARKETING - LorangandCo - Flipbook - Page 67
nudler
Udonnudler
750 g mel, gerne pizzamel – type 00
40 g kartoffelmel
3 ½ dl vand
1 spsk. salt
kartoffelmel til udrulning
Ælt mel, kartoffelmel, vand og salt
sammen i en røremaskine – rør i 7-8
minutter i alt. Tag dejen op, pak den i
husholdningsfilm, og lad den hvile ved
stuetemperatur i 24 timer. Kom dejen i en
røremaskine og ælt den igen, til den er
blød og dejlig at arbejde med. (Eller brug
fødderne!). Drys et bord med kartoffelmel, og rul dejen tyndt ud. Skær den
til nudler – de skal være på længde og
bredde med en klassisk spisepind. Vend
nudlerne i lidt kartoffelmel, og læg dem i
fryseren, til de skal bruges. De kan koges
direkte fra frost. Hvis du skal bruge dem
med det samme, koger du dem straks i
kogende, saltet vand i 7 minutter. Læg
dem derefter i koldt vand, og lun dem i
kogende vand igen umiddelbart inden
servering.
Udon nudler
Shiitake dashi
1 liter vand
10 g kombutang
20 g tørrede shiitakesvampe
1-2 tørrede ansjoser (kan undlades)
10 g bonitoflager
Tørrede ansjoser
Kom vand, kombutang, shiitake og
ansjoser i en gryde, og kog det hele
stille og roligt op. Lad det simre stille
og roligt, uden at koge, til det skummer.
Det tager ca. 20 minutter. Sluk for varmen, og kom bonitoflager i. Lad suppen
trække i 10 minutter, og sigt den.
Kombutang
66 LORANG&CO / BØRN I KØKKENET
Shiitake dashi
BØRN I KØKKENET / LORANG&CO 67