Heimatheft 2023 Web neu - Flipbook - Seite 50
Quittensenf - Rezept
Zutaten:
300g Qui琀琀en
150ml Wasser
65 g gelbe Sen昀欀örner
3 EL Apfeldicksa昀琀, Birnel oder Honig
1 TL Salz
100 ml Weisswein- oder Apfelessig
Zubereitung:
1. Die Qui琀琀en en琀昀laumen, halbieren und mit etwas Wasser in einem
Topf weich kochen, das dauert etwa eine halbe Stunde (je nach
Grösse der Stückchen).
2. Dann die Qui琀琀en mit ein, zwei Esslö昀昀el Wasser pürieren, bis ein
gla琀琀es Mus entsteht. Es sollte gerade 昀氀üssig genug sein, damit du
die Qui琀琀en pürieren kannst. Dann das Mus etwas auskühlen lassen.
3. Derweil die Sen昀欀örner mahlen und mit dem Apfeldicksa昀琀/Honig,
Salz und Essig vermengen.
4. Das Qui琀琀enmus unter den Senf heben. Nicht mehr erhitzen und
rasch in sterile Gläser abfüllen.
5. Im Kühlschrank für eine, besser zwei Wochen ruhen lassen. In
dieser Zeit entwickelt sich das fruch琀椀ge Aroma und der Senf wird
milder.
50
